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Pizza de Couve e Cogumelos

Pizza de Couve e Cogumelos

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Nível 3
Tempo1h50
2 pizzas

Ingredientes

MASSA
3 xícaras (720 ml) de caldo de legumes 
1 colher (chá) (5 g) de sal marinho em flocos 
1/2 colher (chá) (1 g) de manjericão seco 
1/2 colher (chá) (1 g) de orégano seco 
1/2 colher (chá) (1 g) de salsinha seca
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
extravirgem 

1  1/4 xícara (190 g) de polenta instantânea
2 colheres (sopa) (18 g) de polenta, para
polvilhar 

pimenta-do-reino branca moída na hora a
gosto

COBERTURA DE COUVE E COGUMELO
PLEUROTUS

1 talo de alho-poró grande (95 g), fatiado 

3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
extravirgem 

3 colheres (sopa) (45 ml) de saquê mirin 
1 xícara (80 g) de cogumelo Pleurotus branco 
1 maço de couve-manteiga (250 g), picada bem
fininho 

1/2 de xícara (120 ml) de molho de tomate fresco (opcional) 
sal marinho em flocos e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

MASSA
1) Coloque o caldo de legumes numa panela e leve ao fogo alto até ferver. Então reduza para fogo médio e adicione o sal, o manjericão, o orégano, a salsinha, pimenta a gosto e o azeite de oliva.
2) Mexendo sem parar, despeje a polenta num chuva e continue mexendo por mais 5 a 7 minutos, até a polenta engrossar e ficar macia.
3) Despeje a massa em 2 fôrmas, espalhando de maneira uniforme no fundo, deixe esfriar um pouquinho e depois leve para refrigerar por 30 minutos ou até firmar.
4) Preaqueça o forno a 180°C e coloque uma pedra para pizza ou assadeiras na grade do meio.
5) Retire a polenta da geladeira, polvilhe a pedra para pizza ou assadeiras com farinha para polenta, transfira as pizzas para a pedra ou assadeiras e asse por 30 minutos.
6) Retire do forno e reserve.

COBERTURA DE COUVE E COGUMELOS PLEUROTUS 
7) Numa frigideira grande, em fogo médio, refogue o alho-poró em metade do azeite de oliva por 3 minutos.
8) Regue com o saquê mirin e refogue por mais 2 minutos.
9) Pique o cogumelo, adicione-o à panela e refogue por mais 5 minutos, ou até ficar macio.
10) Incorpore a couve e refogue por mais 3 minutos, depois regue com o azeite de oliva restante, tempere a gosto com sal marinho e pimenta-do-reino e retire do fogo.
11) Espalhe o molho de tomate por igual sobre as massas, deixando uma beirada de 1,3 cm, cubra com a mistura de couve e retorne ao forno para assar por mais 15 minutos.
12) Retire do forno, corte as pizzas e sirva.

Utensílios

2
assadeiras de pizza de 28 cm de diâmetro


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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