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Pizza de Polenta

Nível 3
1h50
2 pizzas

Ingredientes

MASSA
3 xícaras (720 ml) de caldo de legumes
1 colher (chá) (5 g) de sal marinho em flocos
1/2 colher (chá) (1 g) de manjericão seco
1/2 colher (chá) (1 g) de orégano seco
1/2 colher (chá) (1 g) de salsinha seca
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 1/4 xícara (190 g) de polenta instantânea
2 colheres (sopa) (18 g) de polenta instantânea, para polvilhar
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

PESTO DE SALSINHA E NOZES
1/4 de xícara (25 g) de nozes
1/4 de xícara (15 g) de salsinha fresca
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho (5 g)
1/2 colher (sopa) (7 ml) de suco de limão-siciliano
sal  e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

COBERTURA DE COUVE E COGUMELO PLEUROTUS
1 talo de alho-poró grande (95 g), fatiado
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) (45 ml) de saquê mirin
1 xícara (80 g) de cogumelo Pleurotus branco
1 maço de couve-manteiga (250 g), picada bem fininho
1/4 de xícara (60 ml) de molho de tomate fresco (opcional)
sal marinho em focos e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

COBERTURA DE ACELGA
1/2 cebola-roxa pequena (80 g), em fatias bem finas
1  1/2 colher (sopa) (12 g) de alho picado
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 maço de acelga (500 g), picado
1/4 de xícara (60 ml) de molho de tomate fresco (opcional)
sal marinho em flocos e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

MASSA
1) Coloque o caldo de legumes numa panela e leve ao fogo alto para ferver. Então, reduza para fogo médio e adicione o sal, o manjericão, o orégano, salsinha, pimenta a gosto e o azeite de oliva.
2) Mexendo continuamente, despeje a polenta numa chuva e continue mexendo por mais 5 a 7 minutos, até a polenta engrossar e ficar macia.
3) Despeje a massa em 2 fôrmas, espalhe de maneira uniforme no fundo de cada fôrma, deixe esfriar um pouquinho e depois leve para refrigerar por 30 minutos ou até firmar.
4) Preaqueça o forno a 180°C e coloque uma pedra para pizza ou 2 assadeiras  na grade do meio.
5) Retire a polenta da geladeira, polvilhe a pedra para pizza ou assadeiras com farinha para polenta, transfira as pizzas para a pedra ou assadeiras e asse por 30 minutos.
6) Retire do forno e reserve.

PESTO DE SALSINHA E NOZES
7) Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um molho homogêneo e reserve.

COBERTURA DE COUVE E COGUMELOS PLEUROTUS
8) Numa frigideira grande, em fogo médio, refogue o alho-poró em metade do azeite de oliva por 3 minutos.
9) Regue com o saquê mirin e refogue por mais 2 minutos.
10) Pique o cogumelo, adicione-o à panela e refogue por mais 5 minutos, ou até ficar macio.
11) Incorpore a couve e refogue por mais 3 minutos, depois regue com o azeite de oliva restante, tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e retire do fogo.
12) Espalhe o molho de tomate ou pesto de salsinha por igual sobre a massa, deixando uma beirada de 1,3 cm, cubra com a mistura de couve e retorne ao forno para assar por mais 15 minutos.
13) Retire do forno, corte a pizza e sirva.

COBERTURA DE ACELGA
14) Numa frigideira, refogue a cebola e o alho em azeite até ficarem macios.
15) Adicione a acelga, refogue por mais 1 minuto, retire do fogo e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
16) Espalhe o molho de tomate ou pesto de salsinha por igual sobre a massa, deixando uma beirada de 1,3 cm, cubra com a mistura de acelga e retorne ao forno para assar por mais 15 minutos.
17) Retire do forno, corte a pizza e sirva.

Utensílios

2 assadeiras de pizza de 28 cm de diâmetro

Galeria

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