Porchetta
15 hora(s)
10 porções
Porchetta
15 hora(s)
10 porções
Ingredientes
2 colheres (sopa) (14 g) de sementes de erva-doce1 colher (sopa) (9 g) de pimenta-de-reino preta em grãos
3 peperoncini (10 g) (tipo de pimenta vermelha seca)
3 folhas de louro (2 g)
2 colheres (sopa) (2 g) de orégano fresco
1 porchetta (lateral de um porco desossado, sem a paleta e o pernil) (3 kg)
200 ml de suco de limão Taiti
200 ml de suco de laranja-pera
8 galhos de alecrim (4 g)
5 dentes de alho (20 g), esmagados
200 ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de vinho branco
350 g de pancetta ou bacon, em fatias
1 cenoura (180 g), em cubinhos
1 cebola (175 g), em cubinhos
2 talos de salsão (130 g), em cubinhos
150 ml de vinho branco
1 1/4 xícara (300 ml) de caldo de carne
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Num pilão, soque as sementes de erva-doce, os grãos de pimenta, os peperoncini, o louro, o orégano e um pouco de sal até obter um pó homogêneo.2) Esfregue esse tempero em toda a carne, regue com os sucos de limão e laranja, junte metade do alecrim, o alho, metade do azeite e o vinagre e deixe marinando na geladeira por no mínimo 12 horas.
3) Retire a porchetta da marinada, cubra a parte interna com as fatias de bacon e o restante do alecrim, enrole-a, deixando a pele para fora, e amarre com barbante.
4) Esfregue um pouco mais de sal e azeite em toda a peça.
5) Coloque numa assadeira com os legumes e o vinho, cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por 2 horas e 30 minutos, sempre regando com o caldo da assadeira.
6) Retire o papel-alumínio e deixe assar até dourar e completar o cozimento da peça.
7) Retire a assadeira do forno e transfira a porchetta para outro recipiente, para descansar.
8) Leve a assadeira ao fogo baixo, junte o caldo de carne e raspe o fundo com uma colher de pau, para soltar os resíduos que estiverem grudados na assadeira.
9) Esprema os legumes e os dentes de alho, para extrair todo o seu sabor, e depois coe o molho.
10) Fatie a porchetta, regue com o molho e sirva logo em seguida.
Utensílios
Papel-alumínioBarbante
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