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Prego MX-LX

Prego MX-LX

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Nível 3
Tempo1h40
8 porções (discos de 28 cm de diâmetro)

Ingredientes

TORTILHAS
1/2 xícara (120 ml) de água
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1  1/2 xícara (202 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo, para polvilhar
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

GUACAMOLE
1 abacate-manteiga bem maduro (800 g), sem casca e sem caroço
1 colher (chá) (5 ml) de suco de limão Taiti
2 tomates sweet grape (15 g), picados finamente
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada finamente
1 colher (sopa) (10 g) de pimentão vermelho picado
1/4 de colher (chá) (2 g) de cominho em pó
2 colheres (chá) (10 g) de sal
1/4 de colher (chá) (1 ml) de molho de pimenta Tabasco

CARNE

600 g de bife de contrafilé
1/2 cebola-roxa pequena (60 g), em juliana fina
1 pimenta-malagueta grande (6 g), em juliana fina
sal a gosto

Passo a passo

TORTILHAS
1) Numa panela, aqueça a água, junte a manteiga e deixe derreter.
2) Numa tigela grande, coloque a farinha, sal e  pimenta e misture bem. Faça uma cova no centro da farinha, junte cerca de 2/3 da água com a manteiga derretida e misture com as mãos.
3) Junte o último terço de água e misture novamente.
4) Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e trabalhe a massa um pouco mais (atenção: não amasse demasiado, para que a massa não fique dura).
5) Forme uma bola, passe para uma tigela, cubra com um pano e deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos (se possível, deixe descansar um pouco mais).
6) Retire pequenas porções de massa e, com as mãos, molde pequenas bolas. Pressione as bolas de massa em cima da bancada polvilhada com farinha e use o rolo para obter círculos bem finos com o diâmetro da frigideira que vai usar (não se preocupe demasiado com a forma, depois de cozidas poderá aparar as tortilhas com uma tesoura).
7) Enquanto molda a massa, poderá ser necessário polvilhar um pouco mais de farinha.
8) Coloque um círculo de massa numa frigideira antiaderente, sem juntar nenhuma gordura. Marque a tortilha dos2 lados, mas não deixe cozinhar demais.
9) Logo que cada tortilha esteja pronta, coloque-a dentro de uma saco de plástico para manter a umidade e evitar que fique dura. Prepare as tortilhas restantes e reserve-as no saco.

GUACAMOLE
10) Coloque a polpa do abacate numa tigela, amasse com um garfo e junte o suco de limão, o tomate, a cebola e o pimentão.
11) Tempere com o cominho, sal e o molho Tabasco e reserve na geladeira por no máximo 1 hora antes de servir.

CARNE

12) Tempere a carne com um pouco de sal.
13) Numa frigideira, aqueça um fio de azeite, marque a carne dos 2 lados e deixe caramelizar bem por fora. O interior deverá ficar malpassado. Tempere a carne com um pouco de pimenta-preta, retire da frigideira e deixe descansar.
14) Coloque a cebola-roxa, a malagueta e o guacamole em tigelas separadas e corte a carne em tiras finas.
15) Coloque algumas tiras de carne sobre cada tortinha, junte um pouco de guacamole, um pouco de pimenta-malagueta, um pouco de cebola-roxa e mais um pouco de guacamole.
16) Se preferir, coloque tudo na mesa para que cada pessoa possa preparar a tortilha a seu gosto.

Utensílios

Frigideira de 21 cm de diâmetro

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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