Pudim de Bacalhau
Pudim de Bacalhau
Ingredientes
1 colher (sopa) (10 g) de cebola ralada
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 tomates Débora (435 g), sem pele e sem sementes, picados
500 g de bacalhau dessalgado congelado
4 colheres (sopa) (60 ml) de água, para o bacalhau
3 batatas Monalisa (500 g), com casca
1 litro de água, para a batata
6 ovos grandes (420 g)
1 xícara (240 ml) de leite de coco
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, doure a cebola no azeite, junte o
tomate e refogue até desmanchar.
2) Junte o bacalhau, refogue e vá juntando a água aos poucos, até o bacalhau estar
incorporado ao molho.
3) Tempere com pimenta, deixe esfriar e desfie.
4) Cozinhe as batatas na água até que estejam macias, escorra, descasque e passe
ainda quentes no espremedor de batata.
5) Numa tigela, bata as claras em neve e reserve.
6) Em outra tigela, misture o bacalhau desfiado e o purê de batata, depois
adicione as gemas, uma a uma, o leite de coco e a manteiga.
7) Por último, com uma espátula, incorpore delicadamente as claras batidas e a salsinha e
acerte o tempero.
8) Transfira a mistura para a fôrma untada com manteiga, coloque a fôrma dentro de
uma assadeira, despeje água quente na assadeira até metade da altura da fôrma e
leve para assar em forno preaquecido a 180°C.
9) Quando começar a dourar, cubra o pudim com papel-alumínio e deixe completar o
cozimento. O tempo total de forno deve ser em torno de 1 hora e 30 minutos.
10) Desenforme quando estiver morno e sirva com salada verde ou com molho de camarão.
Utensílios
Fôrma de furo central de 20 cm de diâmetro
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