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Pudim de Brioche e Chocolate

Nível 3
1h30
8 porções

Ingredientes

300 g de brioche
3 colheres (sopa) (24 g) de cacau em pó
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, derretida
170 g de chocolate meio amargo, picado
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1/2 xícara (120 ml) de leite integral
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 fava de baunilha (5 g)
3 gemas (51 g)
1/2 xícara (90 g) de açúcar
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

Passo a passo

1) Tire a casca do pão e corte-o em cubos de 2 cm.
2) Coloque o pão numa tigela, polvilhe o cacau em pó e revire com as mãos, para que fique bem recoberto, tentando não quebrar muito os cubos.
3) Despeje a manteiga derretida, misture suavemente com as mãos e deixe descansar e absorver um pouco.
4) Coloque o chocolate numa tigela e reserve.
5) Numa panela pequena, coloque o creme de leite, o leite, o sal e as sementes raspadas da fava de baunilha e leve para ferver em fogo baixo.
6) Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro.
7) Despeje um pouco da mistura de leite e creme de leite quente e misture rapidamente.
8) Depois despeje toda a mistura de gemas na panela do leite e, mantendo o fogo baixo, sem deixar ferver, mexa até o creme engrossar e a camada de espuma desaparecer da superfície. O creme deve cobrir as costas de uma colher.
9) Despeje o creme quente imediatamente sobre os pedaços de chocolate, espere alguns segundos e então mexa com cuidado.
10) Quando a mistura estiver homogênea, banhe os cubos de brioche, deixando-os bem umedecidos.
11) Distribua os cubos encharcados nos ramequins untados com manteiga e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.
12) Para servir, desenforme cada pudim num prato de servir.

Utensílios

Ramequins de 9 cm de diâmetro

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