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Pudim de Castanha e Chantilly

Nível 2
2h10
10 porções

Ingredientes

PUDIM
1,48 litro de água
5 xícaras (1 kg) de castanha portuguesa, sem casca, cozida, a vácuo
2  1/2 xícaras (540 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de vinho Madeira doce
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
12 ovos grandes (840 g)
1 colher (copa) (9 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
1 colher (copa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar, para polvilhar

CHANTILLY
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco, gelado
 2 colher (sopa) (22 g) de açúcar

Passo a passo

PUDIM
1) Numa panela, ferva 1 litro de água, junte as castanhas e conte 5 minutos.
2) Escorra, passe as castanhas no espremedor de batata ainda quentes e reserve.
3) Em outra panela, coloque o açúcar, a água restante e o vinho e leve ao fogo para ferver por 15 minutos.
4) Retire a calda do fogo, junte a manteiga e deixe amornar, sem mexer.
5) Numa tigela, coloque os ovos passando-os por um peneira, depois junte a farinha e misture.
6) Em outra tigela, junte o purê de castanha, a calda morna, a mistura de ovo e farinha e a essência de baunilha e misture bem.
7) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com açúcar, coloque a fôrma dentro de uma assadeira maior, despeje água quente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar em banho-maria em forno preaquecido a 180°C por 1 hora.
8) Retire do forno e espere amornar antes de desenformar.

CHANTILLY
9) Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly.
10) Sirva o pudim frio com o chantilly. 

Utensílios

Fôrma de furo central de 25 cm de diâmetro

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