Pudim de Tapioca
4 hora(s) 50 minuto(s)
10 porções
Pudim de Tapioca
4 hora(s) 50 minuto(s)
10 porções
Ingredientes
CALDA DE CARAMELO1 xícara (180 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de água
CREME
1 xícara (150 g) de sagu de mandioca
2 1/2 xícara (600 ml) de leite integral
1 2/3 xícara (400 ml) de leite de coco
4 ovos grandes (280 g)
8 gemas (136 g)
2 latas (790 g) de leite condensado
2 xícaras (100 g) de coco seco ralado
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Passo a Passo
CALDA DE CARAMELO1) Numa panela, misture o açúcar e a água até dissolver. Leve ao fogo, agora sem mexer, até formar um caramelo. Com um pincel molhado, vá limpando as bordas da panela para evitar a formação de cristais.
2) Despeje a calda na fôrma e espalhe-a no fundo e nas bordas.
CREME
3) Numa panela, junte o sagu, o leite integral e o leite de coco e deixe hidratar por aproximadamente 1 hora.
4) Numa tigela, bata os ovos e as gemas com um fouet.
5) Sem parar de bater, incorpore o leite condensado e, depois, passe a mistura numa peneira.
6) Aqueça a mistura de tapioca, despeje na tigela dos ovos e bata bem com um fouet.
7) Despeje tudo de volta na panela e cozinhe, em fogo baixo, batendo sempre com colher de pau ou espátula, até a mistura engrossar e cobrir o dorso da colher.
8) Retire do fogo, incorpore o coco ralado, deixe esfriar e despeje na fôrma caramelizada.
9) Coloque a fôrma dentro de uma assadeira, despeje água quente na assadeira até metade da altura da fôrma, cubra com papel-alumínio e leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 150°C, por 1 hora a 1 hora e 30 minutos. Teste o ponto de cozimento espetando um palito no pudim.
10) Deixe esfriar completamente, aqueça ligeiramente a fôrma, desenforme o pudim num prato e só então leve para gelar até a hora de servir.
Utensílios
Fôrma de pudim de 22 cm de diâmetroPapel-alumínio
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