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Pudim de Tapioca

Pudim de Tapioca

  • Gluten Free
  • Vegetariana
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Tempo22h0
8 porções

Ingredientes

CARAMELO
1 1/3 xícara (240 g) de açúcar

PUDIM
2/3 de xícara (100 g) de sagu de mandioca
2  1/4 xícara (540 ml) de leite integral
1 lata (395 g) de leite condensado
1/2 xícara (120 ml) de leite de coco
6 ovos grandes (420 g)
60 g de coco seco ralado grosso

Passo a passo

CARAMELO
1) Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até formar um caramelo. Segurando pelo cabo, movimente a panela para que o caramelo vá se misturando e derreta de maneira uniforme, sem queimar. O caramelo deve ficar bem dourado – nem claro demais, porque fica muito doce, sem sabor e sem aroma; nem escuro demais, para não amargar.
2) Com cuidado, pois é muito quente, despeje o caramelo na fôrma e, segurando com um pano seco, movimente-a para cobrir totalmente o fundo e a borda.

PUDIM
3) Coloque o sagu numa tigela, cubra com água, deixe de molho de 12 a 24 horas e escorra.
4) Coloque o sagu escorrido numa panela, junte o leite e cozinhe, em fogo baixo, por uns 25 minutos, ou até as bolinhas ficarem bem macias e totalmente transparentes.
5) Despeje o sagu com o leite numa tigela média, adicione o leite condensado, o leite de coco, os ovos passados por uma peneira e o coco ralado, misture bem com um fouet e despeje na fôrma caramelizada.
6) Forre uma assadeira de borda alta com 2 ou 3 folhas de papel-toalha, coloque a fôrma de pudim dentro da assadeira, despeje água fervente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 160°C, por 45 minutos, ou até que o pudim esteja firme e a superfície, levemente dourada (ao enfiar um palito, ele deverá sair limpo).
7) Retire o pudim do forno, espere esfriar e leve à geladeira por umas 8 horas, para firmar.
8) Na hora de desenformar, aqueça ligeiramente a fôrma no queimador do fogão para soltar o pudim e vire-o num prato de borda alta. Para soltar o caramelo que ficou preso à fôrma, junte umas 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo até o caramelo derreter.
9) Sirva gelado e, se quiser, acompanhado de baba de moça.
10) Dica: esse pudim se conserva bem na geladeira por até 3 dias.

Utensílios

Fôrma de furo central de 21 cm de diâmetro

Galeria


Fotografia: Ana Bacellar
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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por Paula Rizkallah
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