Pumpernickel
2 hora(s)
1 bolo
Pumpernickel
2 hora(s)
1 bolo
Ingredientes
BOLO1 xícara (150 g) de chocolate meio amargo picado
6 fatias (295 g) de pão pumpernickel, sem casca
1/2 xícara (120 ml) de vinho do Porto tinto
116 g de nozes
1/3 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó
8 ovos grandes (560 g)
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1 1/2 xícara (270 g) de açúcar
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (20 g) de farinha de trigo, para enfarinhar
COBERTURA E FINALIZAÇÃO
180 g de geleia de morango
1/4 de xícara (60 ml) de água
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Passo a Passo
BOLO1) Preaqueça o forno a 160°C. Unte a fôrma com manteiga e forre o fundo com um disco de papel-manteiga untado e polvilhado com farinha.
2) Numa tigela, coloque o chocolate, leve para derreter em banho-maria (coloque a tigela com o chocolate dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, mexendo continuamente), e reserve até esfriar.
3) No processador, bata o pão até virar migalha (deve resultar em aproximadamente 2 1/3 xícaras), transfira as migalhas para uma tigela, regue com o vinho do Porto e misture até que estejam encharcadas.
4) Triture bastante as nozes no processador e transfira para outra tigela.
5) Junte a pimenta e a canela às nozes, misture bem com uma espátula, depois incorpore essa mistura ao pão molhado com vinho, junte as gemas e o chocolate e misture tudo muito bem.
6) Na batedeira, em velocidade média, bata as claras com o sal até ficarem firmes, depois, sem desligar a batedeira, adicione o açúcar e bata até que as claras estejam firmes e brilhantes.
7) Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras à mistura de nozes e chocolate e transfira a mistura para a fôrma preparada.
8) Coloque a fôrma dentro uma assadeira maior, para aparar os respingos, e leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos, até que, ao inserir um palito no centro, este saia seco.
COBERTURA
9) Numa panela pequena, aqueça a geleia com a água por 3 minutos, até estar morna ao toque, espalhe sobre o bolo e sirva em seguida.
Utensílios
Fôrma de aro removível de 27 cm de diâmetroPapel-manteiga
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