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Purê de Raiz com Cebolas Braseadas no Vinho

Purê de Raiz com Cebolas Braseadas no Vinho

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Nível 2
Tempo2h10
6 porções

Ingredientes

CEBOLAS BRASEADAS
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
600 g de minicebolas brancas, sem casca
1  2/3 xícara (380 ml) de vinho tinto seco
3/4 de xícara (180 ml) de caldo de legumes
2 folhas de louro (1 g)
1 colher (chá) (4 g) de pimenta-do-reino branca em grãos
4 galhos de tomilho (2 g)
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
3/4 de colher (chá) (4 g) de sal 

PURÊ, LENTILHAS E VEGETAIS
1,96 litro de água
1/2 xícara (90 g) de lentilha vermelha
4 talos de salsão (200 g), em pedaços grandes
2 cenouras grandes sem casca (300 g), em pedaços grandes
1/2 abóbora japonesa (300 g), sem casca, em pedaços grandes
2 batatas-doces branca (600 g), sem casca, em pedaços grandes
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal, em cubos
2 colheres (sopa) (44 g) de xarope de bordo
1  1/2 colher (chá) (4 g) de cominho em pó
1 colher (chá) (5 g) de sal
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

CEBOLAS BRASEADAS
1) Numa panela média, aqueça o azeite em fogo alto, adicione as minicebolas inteiras e frite por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem bem douradas.
2) Adicione o vinho, o caldo de legumes, o louro, a pimenta em grãos, o tomilho, o açúcar e o sal, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora.
3) Retire a tampa, aumente o fogo e deixe ferver por cerca de 8 minutos, até que o líquido esteja reduzido à metade.
4) Use uma escumadeira para retirar as cebolas da panela e mantenha-as em algum lugar quente.
5) Misture a manteiga no molho e reserve.

PURÊ , LENTILHAS E VEGETAIS
6) Ferva 1 litro de água numa panela, adicione a lentilha, reduza o fogo para médio e cozinhe até ficar macia, cerca de 25 minutos. Depois escorra e reserve.
7) Coloque 2 xícaras de água numa panela média, deixe ferver, depois junte o salsão e a cenoura e cozinhe por 10 minutos.
8) Adicione a abóbora, a batata-doces e a água restante e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até que todos os vegetais estejam cozidos.
9) Escorra os vegetais, retirando o máximo de líquido possível e amasse bem com um espremedor de batata.
10) Acrescente a manteiga, o xarope de bordo, o cominho, a lentilha cozida, o sal e bastante pimenta-do-reino, misture bem e divida o purê quente em pratos individuais.
11) Colaque as cebolas e o molho por cima e sirva imediatamente.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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