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Quibe de Quinua com Abóbora e Shimeji

Quibe de Quinua com Abóbora e Shimeji

  • Baixa Gordura
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Nível 3
Tempo1h30
12 porções

Ingredientes

QUIBE
1  1/2 xícara (400 g) de abóbora japonesa
2  1/4 xícaras (380 g) de quinua branca
2 litros de água
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada

RECHEIO
1 colher (chá) (5 g) de alga hijiki seca
1/4 de xícara (60 ml) de água
1/4 de xícara (25 g) de brócolis em floretes
1/4 de xícara (25 g) de ervilha-torta em pedaços finos
1/4 de xícara (30 g) de alho-poró em rodelas finas
1/4 de xícara (45 g) de tofu picado
1/4 de xícara (50 g) de shimeji claro em ramos pequenos
1/4 de xícara (10 g) de cebolinha picada
1/4 de colher (chá) (2 g) de sal
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta rosa moída

Passo a passo

QUIBE
1) Descasque e cozinhe a abóbora por 15 minutos em 1 litro de água fervente. Depois escorra, passe pelo espremedor e reserve.
2) Lave a quinua numa peneira fina em água corrente.
3) Numa panela coloque a quinua com 1 litro de água e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 20 minutos.
4) Retire do fogo, reserve 1 colher (sopa) de quinua, misture ao restante a abóbora, o azeite, o sal e a noz-moscada, leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo até desprender do fundo da panela. Reserve.

RECHEIO
5) Numa tigela pequena, coloque a alga e a água, deixe de molho por 10 minutos e depois escorra.
6) Numa tigela, misture a alga, os legumes, o tofu e o shimeji e tempere com a cebolinha, o sal e a pimenta.
7) Coloque metade da quinua na assadeira, espalhando e apertando com uma espátula.
8) Distribua o recheio por cima e alise com a espátula.
9) Cubra com a quinua restante, apertando para que fique firme e polvilhe a quinua reservada.
10) Leve ao forno preaquecido a 220°C para assar por 30 minutos.

Utensílios

Assadeira refratária de 20 x 20 cm

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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