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Quibe de Trigo com Verdura e Ricota

Nível 3
1h30
15 porções

Ingredientes

QUIBE
2 xícaras (360 g) de trigo claro fino para quibe
2 xícaras (480 ml) de água
1/2 xícara (55g) de nozes moídas
1 colher (chá) (5 g) de sal
1 colher (chá) (1 g) de pimenta rosa moída
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada
1 colher (chá) (5 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) (16 g) de gergelim preto e branco, para decorar

RECHEIO
1 colher (chá) (5 g) de alga hijiki
4 colheres (sopa) (60 ml) de água
1/2 xicara (55 g) de couve-flor em floretes
2 xicaras (100 g) de folhas de espinafre picadas
1/2 xicara (55 g) de alho-poró picado finamente
1/2 xicara (50 g) de cenoura ralada
1 xicara (200 g) de ricota
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta rosa moída
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de folhas de manjericão

Passo a passo

QUIBE
1) Lave o trigo numa peneira fina em agua corrente.
2) Numa tigela, coloque o trigo e a água e deixe descansar por 30 minutos ou até que o trigo tenha absorvido toda a água e esteja fofo ao toque de garfo.
3) Certifique-se de que no fundo da tigela não tenha sobrado água (se tiver, deixe descansar mais um pouco até o trigo absorver todo o líquido).
4) Acrescente as nozes, o sal, a pimenta, a cebolinha e o azeite e misture.
5) Com uma das mãos, massageie a mistura durante 1 minuto para que o trigo libere o glúten e forme a liga necessária. Reserve.

RECHEIO
6) Numa tigela pequena, coloque a alga e a água, deixe de molho por 10 minutos e depois escorra.
7) Numa tigela, misture as verduras, a ricota e a alga até formar uma massa grossa e homogênea.
8) Tempere com sal, pimenta e as ervas.
9) Distribua metade da mistura de trigo numa assadeira, apertando com uma espátula, coloque o recheio por cima e alise com a espátula.
10) Espalhe a mistura de trigo restante, apertando bem para que fique firme.
11) Leve para assar em forno preaquecido a 220°C por 20 minutos.
12) Decore com o gergelim e sirva.

Utensílios

Assadeira refratária 26 x 22 cm

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