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Quiche Ratatouille

Quiche Ratatouille

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Tempo14h0
8 porções

Ingredientes

REQUEIJÃO DE CASTANHA
2 xícaras (260 g) de castanha de caju crua
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
1/2 dente de alho (3 g), sem miolo, ralado
1 colher (sopa) (18 g) de missô
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta moída na hora
1 colher (chá) (5 g) de sal rosa
1 xícara (240 ml) de água quente

SAL AROMÁTICO
1/2 xícara (115 g) de sal rosa ou sal grosso
1/3 de xícara (64 g) de gergelim branco torrado
2 colheres (sopa) (4 g) de orégano seco
2 colheres (sopa) (4 g) de manjericão seco
2 colheres (sopa) (4 g) de manjerona seca
2 colheres (sopa) (4 g) de tomilho seco
2 colheres (sopa) (4 g) de alecrim seco
2 colheres (sopa) (4 g) de salsinha seca
1 1/2 colher (chá) (3 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
1 1/2 colher (chá) (2 g) de páprica doce
1 1/2 colher (chá) (2 g) de páprica defumada
1 1/2 colher (chá) (2 g) de pimenta-de-caiena
1 1/2 colher (chá) (3 g) de noz-moscada ralada
1 1/2 colher (chá) (5 g) de canela em pó
1 1/2 colher (chá) (3 g) de gengibre em pó
1 1/2 colher (chá) (3 g) de cominho em pó

MASSA
1/2 xícara (68 g) de quinua branca
500 ml de água
1 xícara (140 g) de castanha de caju, torrada, sem sal
1 xícara (135 g) de semente de girassol torrada
sal rosa ou sal marinho a gosto

RECHEIO
1 berinjela pequena (180 g), em rodelas
1 abobrinha italiana média (150 g), em rodelas 
1 talo de alho-poró (122 g), em fatias 
3 tomates italiano orgânicos (400 g), em rodelas 
2 colheres (sopa) (2 g) de folhas de manjericão fresco
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva, para untar
sal aromático e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto 

Passo a passo

REQUEIJÃO DE CASTANHA
1) Numa tigela, coloque a castanha, cubra com água e deixe de molho por 6 horas.
2) No processador, junte a castanha escorrida, o suco de limão, o alho, o missô, a pimenta e o sal e bata até formar uma pasta.
3) Ainda batendo, vá juntando a água aos poucos, até obter uma mistura cremosa e homogênea. Talvez você não precise usar toda a água.

SAL AROMÁTICO
4) Coloque todos os ingredientes no processador e triture até virar pó.
5) Passe numa peneira e guarde em pote fechado à temperatura ambiente. Use para temperar carnes, peixe, legumes, etc.

MASSA
6) Numa tigela, coloque a quinua, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.
7) Escorra, coloque numa panela com 500 ml de água e cozinhe por 10 minutos.
8) No processador, junte a quinua escorrida, a castanha de caju e a semente de girassol, tempere com sal a gosto e bata até virar uma farofinha.
9) Espalhe a massa na fôrma, pressionando para cobrir todo o fundo e as bordas com uma camada uniforme, e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 10 minutos.
10) Retire do forno e deixe esfriar.

RECHEIO E FINALIZAÇÃO
11) Coloque a berinjela numa tigela com água e sal e deixe de molho por 15 minutos, depois escorra e reserve.
12) Numa assadeira untada com azeite, espalhe a berinjela, a abobrinha, o alho-poró e o tomate, polvilhe sal, regue com 1 colher (sopa) de azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
13) Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
14) Espalhe 3 colheres (sopa) do requeijão de castanha sobre a base de massa pré-assada, disponha os legumes assados por cima de forma decorativa, regue tudo com o azeite restante, salpique sal e pimenta a gosto e espalhe as folhinhas de manjericão.
15) Leve ao forno para assar por mais 40 minutos, ou até dourar.

Utensílios

Fôrma de aro removível de 21 cm de diâmetro

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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