Ragu de Cordeiro com Couscous
Ragu de Cordeiro com Couscous
Ingredientes
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
1 cebola média (165 g), picada
50 g de folhas de alho-poró, picadas
1 cenoura pequena (100 g), picada
1 talo de salsão (50 g), picado
3 tomates Débora maduros (280 g), picados
600 g de carré de cordeiro
500 ml de vinho branco
2 folhas de louro (1 g)
1 litro de caldo de legumes
300 g de couscous marroquino
120 g de uva-passa escura
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1/2 xícara (30 g) de salsinha ou cebolinha-francesa picada
4 galhos de alecrim (4 g)
2 galhos de manjericão (2 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, aqueça a manteiga, refogue a cebola, o alho-poró, a cenoura, o salsão e o tomate e reserve.
2) Tempere o carré com sal e pimenta.
3) Aqueça uma frigideira, grelhe o carré rapidamente e regue com o vinho.
4) Transfira o carré para a panela dos legumes, junte o louro e caldo de legumes até cobrir a carne, cerca de 400 ml, e cozinhe em fogo baixo, juntando mais caldo se necessário, até a carne ficar macia,.
5) Retire a carne da panela, deixe o caldo reduzir até ficar cremoso e junte o carré novamente.
6) Hidrate o couscous marroquino com aproximadamente 500 ml de caldo fervente, abafe e deixe descansar por 15 minutos.
7) Destampe a panela e afofe os grãos com um garfo várias vezes à medida que o couscous for esfriando.
8) Numa panela, leve ao fogo as passas com o azeite, adicione o couscous e a salsinha e misture.
9) Sirva o couscous com o ragu e decore com galhos de alecrim e manjericão.
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