Ratatouille em Bloco
Ratatouille em Bloco
Ingredientes
LIMÃO EM CALDA
1 limão-siciliano (140 g)
1 folha de louro (1 g)
2 grãos de pimenta-do-reino branca (1 g)
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinho branco seco
1/4 de colher (sopa) (5 g) de sal grosso
1 xícara (240 ml) de água
RATATOUILLE
4 tomates Débora maduros (630 g)
2 abobrinhas italianas grossas (500 g), mais ou menos do mesmo diâmetro dos tomates
2 berinjelas compridas e estreitas (250 g), mais ou menos do mesmo diâmetro dos tomates
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) (6 g) de orégano fresco
4 xícaras (120 g) de folhas de espinafre
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
LIMÃO EM CALDA
1) Corte o limão ao meio, extraia o suco e reserve-o para outro uso.
2) Coloque o limão numa panela, adicione o louro, os grãos de pimenta, 2 colheres (sopa) de azeite, o vinho e o sal, cubra com água e leve para ferver.
3) Então abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 25 minutos.
4) Retire do fogo e deixe esfriar no líquido.
5) Escorra o limão e rasgue a casca em tiras de aproximadamente 2,5 cm de largura, coloque a casca virada para baixo numa superfície de trabalho e, com uma faca afiada, raspe toda a parte branca, deixando apenas a casca amarela.
6) Coloque as tiras de casca num recipiente pequeno e cubra completamente com o azeite restante.
7) O limão em calda pode ser conservado por até 1 semana na geladeira.
RATATOUILLE
8) Aqueça o forno a 200°C.
9) Corte os tomates, abobrinhas e berinjelas em rodelas de 2 mm de espessura, como uma moeda.
10) Misture cada vegetal com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
11) Unte uma assadeira grande antiaderente com o azeite restante.
12) Trabalhando por partes, organize as rodelas dos vegetais alternadamente na palma da mão, como se fossem cartas de baralho, e arrume-as na assadeira, formando filas compridas, como num pacote de pastilhas de hortelã.
13) Polvilhe por cima as folhas de orégano e pressione-as entre as rodelas.
14) Leve ao forno para assar durante 1 hora e 30 minutos, ou até que os vegetais estejam bem macios.
15) Cozinhe o espinafre no vapor por 3 minutos, corte em tirinhas, coloque numa tigela e misture com 2 colheres (sopa) de pedaços de limão em calda e 2 colheres (sopa) do azeite da calda.
16) Para servir, coloque uma porção de vegetais em cada prato e guarneça com o espinafre.
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