Ravioli de Abóbora e Amaretto

Name: Ravioli de Abóbora e Amaretto
Prep time: P0D1H20M
Cook time: P0D1H20M
Total time: P0D1H20M
Yield: 10 porções
Cuisine: Vegetaria
Ingredients: MASSA; 4 xícaras (540 g) de farinha de trigo; 5 ovos grandes (350 g); 2 colheres (sopa) (30 ml) de leite semidesnatado; 1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva; 2 litros de água; sal a gosto; RECHEIO; 3 colheres (sopa) (60 g) de mostarda de Cremona; 1 kg de abóbora japonesa; 1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada; 1/8 de colher (chá) (1 g) de canela em pó; 1/2 xícara (50 g) de biscoito amaretto, esfarelado; 1 1/2 xícara (52 g) de queijo parmesão ralado; sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto; MANTEIGA DE SÁLVIA E FINALIZAÇÃO; 1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal; 12 folhas de sálvia (2 g); 1 1/2 xícara (52 g) de queijo parmesão ralado

Médio

1 hora(s) 20 minuto(s)

10 porções

Val Araújo

Ravioli de Abóbora e Amaretto

Val Araújo

Médio

1 hora(s) 20 minuto(s)

10 porções

Ingredientes

MASSA
4 xícaras (540 g) de farinha de trigo
5 ovos grandes (350 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de leite semidesnatado
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
2 litros de água
sal a gosto

RECHEIO
3 colheres (sopa) (60 g) de mostarda de Cremona
1 kg de abóbora japonesa
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada
1/8 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/2 xícara (50 g) de biscoito amaretto, esfarelado
1 1/2 xícara (52 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MANTEIGA DE SÁLVIA E FINALIZAÇÃO
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
12 folhas de sálvia (2 g)
1 1/2 xícara (52 g) de queijo parmesão ralado

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Passo a Passo

MASSA
1) Coloque a farinha e 1/4 de colher (chá) de sal na bancada, faça uma cova no centro, coloque ali os ovos e misture com um garfo, trabalhando lentamente e incorporando a farinha aos poucos.
2) Adicione o leite e o azeite e sove a massa por cerca de 10 minutos, até que esteja lisa, brilhante e homogênea.
3) Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 na geladeira.
4) Abra a massa no rolo ou no cilindro até obter folhas bem finas.
5) Com um saco de confeitar, distribua porções do recheio sobre uma folha de massa, deixando uma distância de 5 cm entre as porções. Cubra com outra folha e corte quadrados de 6 cm.
6) Cozinhe os ravioli em água fervente com sal por 3 minutos, ou até que estejam al dente, e escorra, reservando um pouco da água do cozimento.

RECHEIO
7) Numa tigelinha, bata a mostarda até formar um purê.
8) Corte a abóbora em 4 pedaços, retire as sementes, coloque numa assadeira, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até ficar macia.
9) No processador, coloque a abóbora, a noz-moscada, a canela, o biscoito esfarelado, a mostarda e o parmesão e misture.
10) Tempere com sal e pimenta e misture um pouco mais.

MANTEIGA DE SÁLVIA E FINALIZAÇÃO
11) Numa frigideira, aqueça a manteiga e a sálvia em fogo baixo até liberar o aroma da erva.
12) Junte os ravioli e algumas colheres da água do cozimento e salteie rapidamente.
13) Sirva em seguida polvilhado com o parmesão.