Ravióli de Beterraba

Fácil

1 hora(s) 40 minuto(s)

6 porções

Ravióli de Beterraba

Paula Rizkallah

Fácil

1 hora(s) 40 minuto(s)

6 porções

O título original dessa receita é casoncelli all’ampezzana, achei melhor traduzir. O casoncelli é um ravióli grande, mas se fizerem menor, não alterará o gosto.

Ingredientes

RECHEIO
1 beterraba grande (170 g)
250 g de ricota fresca, passada pela peneira
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MASSA BÁSICA
3 ovos grandes (210 g)
275 g de farinha de trigo
sal a gosto

MOLHO
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
20 folhas de sálvia (4 g)
1 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) (2 g) de semente de papoula, para decorar
sal a gosto

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Passo a Passo

RECHEIO
1) Cozinhe a beterraba com a casca em água, deixe esfriar e descasque.
2) Bata no processador e misture com a ricota.
3) Tempere com noz-moscada, sal e pimenta e reserve.

MASSA BÁSICA
4) Misture os ovos com a farinha de trigo e um pouco de sal até formar uma massa homogênea.
5) Abra num cilindro ou com um rolo de macarrão, deixando-a com cerca de 0,5 cm, ou o mais fino que conseguir, coloque uma pequena quantidade de recheio, cerca de 1/2 colher (sopa), sobre a massa a intervalos regulares e cubra com outra folha de massa. Pressione uma folha sobre a outra e corte com cortador redondo de 6 cm.

MONTAGEM
6) Numa panela pequena, aqueça a manteiga sem deixar escurecer e acrescente a sálvia e sal.
7) Cozinhe os raviólis em bastante água salgada fervente (para cada 100 g de massa, calcule 1 litro de água) e escorra.
8) Disponha os raviólis em pratos individuais, espalhe por cima a manteiga com sálvia e o queijo parmesão e decore com as sementes de papoula.
9) Sirva imediatamente.