Recheio de Arroz da Mamãe
Recheio de Arroz da Mamãe
Ingredientes
225 g de castanha portuguesa
1,3 litro de água, aproximadamente
6 cogumelos pretos chineses secos (12 g)
2 gomos de linguiça chinesa curada (75 g)
2 xícaras (370 g) de arroz branco tipo 1
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
1 talo de salsão (24 g), em pedaços 1 cm
1/4 de xícara (16 g) de coentro picado
2 a 3 colheres (sopa) (45 ml) de shoyu
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Passo a Passo
1) Com uma faca, faça um corte de 2,5 cm na casca de cada castanha, coloque-as numa panela média, cubra com 500 ml água fria e deixe de molho por 6 horas.
2) Numa tigela média, mergulhe os cogumelos em 1/3 de xícara de água fria por 30 minutos, ou até ficarem macios. Escorra, reservando o líquido, descarte os talos e pique o topo dos cogumelos.
3) Leve ao fogo a panela com as castanhas até ferver. Então, reduza a chama e cozinhe, sem tampar, por 20 a 25 minutos, ou até as castanhas ficarem macias. Escorra e resfrie em água fria. Quando estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, remova a casca e a pele das castanhas e descarte as que estiverem estragada.
4) Fatie finamente a linguiça e reserve.
5) Lave o arroz em água corrente, escorra bem e coloque-o numa panela média.
6) Coloque o líquido reservado dos cogumelos numa jarra medidora e complete com água fria até obter 780 ml.
7) Despeje o líquido na panela do arroz e leve para ferver, coberto, em fogo alto, sem mexer em nenhum momento. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela tampada, por mais 7 a 10 minutos.
8) Enquanto isso, aqueça uma wok em fogo alto, coloque 1 colher (chá) de óleo e a linguiça e frite por 10 segundos.
9) Junte o restante do óleo, o cogumelo e o salsão e refogue por 1 minuto.
10) Acrescente as castanhas, quebrando-as em pedaços pequenos, e retire do fogo.
11) Quando o arroz já tiver cozinhado por uns 10 minutos, destampe, adicione a mistura de castanha e linguiça, cubra imediatamente e cozinhe, ainda em fogo baixo, por mais 7 a 10 minutos, ou até que tenha absorvido todo o líquido.
12) Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos, então adicione o coentro e o shoyu e misture.
13) Essa mistura pode ser consumida assim ou usada como recheio de um peru.
