Risoto Aix-en-Provence com Trufa
40 minuto(s)
2 porções
Risoto Aix-en-Provence com Trufa
40 minuto(s)
2 porções
Ingredientes
1 litro de caldo de frango1 talo de alho-poró (105 g) (só as partes branca e verde-clara), em rodelas finas
20 g de trufa preta fresca ou em conserva (1 unidade pequena)
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
1 1/2 xícara de arroz carnaroli, sem lavar
1 1/4 xícara (300 ml) de vinho branco seco
100 g de queijo mascarpone italiano
2 colheres (chá) (10 ml) de azeite trufado (opcional)
3 folhas de sálvia (2 g), para decorar (opcional)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, aqueça o caldo e deixe em fogo mínimo.2) Solte as rodelas de alho-poró com as mãos, lave, escorra e seque com papel-toalha.
3) Corte 1/2 trufa em fatias bem finas, pique em pequenas navetes e reserve.
4) Numa panela wok, de preferência, aqueça o azeite e junte o alho-poró.
5) Quando começar a dourar, acrescente o arroz, mexa por 30 segundos e adicione o vinho (não deixe o arroz fritar).
6) Despeje 2 conchas do caldo e deixe ferver, mexendo devagar. Vá juntando mais caldo à medida que o arroz for secando e mexendo constantemente.
7) Quando estiver quase al dente, acrescente o mascarpone e tempere com sal e pimenta.
8) Adicione a trufa picada e, se estiver usando em conserva, junte também o líquido que restar no vidrinho.
9) Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo, acrescente um fio de azeite trufado e mexa.
10) Se estiver usando trufas frescas, rale sobe o risoto a metade restante da trufa. Se for em conserva, corte a trufa em navetes um pouco maiores e salpique sobre o risoto.
11) Decore com as folhas de sálvia e sirva imediatamente.
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