Risoto Carnaroli de Linguiça Portuguesa com Abóbora Brasileira
Risoto Carnaroli de Linguiça Portuguesa com Abóbora Brasileira
Ingredientes
800 g de abóbora japonesa
1,5 litro de caldo de legumes
1/8 de colher (chá) (1 g) de orégano seco
1/8 de colher (chá) (1 g) de tomilho fresco
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (140 g), picada
2 xícaras (360 g) de arroz carnaroli
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
500 g de linguiça portuguesa
1/2 xícara (20 g) de queijo parmesão ralado
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Lave a abóbora em água corrente, descasque-a com cuidado, corte ao meio, retire as sementes e as fibras, corte a abóbora em cubos de 2,5 cm e reserve.
2) Numa panela, coloque o caldo de legumes, o orégano e o tomilho e leve ao fogo alto.
3) Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
4) Em outra panela, em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até ficar transparente.
5) Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
6) Adicione o vinho e mexa até o álcool evaporar.
7) Mexendo de vez em quando, comece a juntar o caldo de legumes, 1 concha de cada vez, à medida que o arroz for secando.
8) Quando o risoto estiver ainda um pouco duro, adicione os cubos de abóbora, regue com o azeite restante e vá acrescentando caldo até o risoto ficar no ponto ou até acabar o caldo. Se necessário, junte mais caldo.
9) Corte a linguiça portuguesa, passe rapidamente na frigideira até ficar dourada e, na última adição de caldo, acrescente a linguiça à panela, mexa e não deixe secar completamente, ou o resultado será um risoto ressecado.
10) Por último, acrescente o queijo parmesão e a noz-moscada, misture bem, acerte o sal e a pimenta e sirva a seguir.
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