Risoto de Abobrinha, Escarola e Salmão Defumado
1 hora(s) 15 minuto(s)
6 porções
Risoto de Abobrinha, Escarola e Salmão Defumado
1 hora(s) 15 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
8 colheres (sopa) (120 g) de manteiga sem sal1 cebola média (150 g), picada
3 abobrinhas italianas médias (445 g), em rodelas finas
1 maço de escarola (400 g), em tiras finas
2 xícaras (360 g) de arroz arborio
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
150 g de salmão defumado, em tiras finas
3 colheres (sopa) (9 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, coloque metade da manteiga e a cebola e refogue por 5 minutos.2) Em seguida, junte a abobrinha e refogue por mais 5 minutos.
3) Coloque toda a escarola e refogue por mais 5 minutos.
4) Junte o arroz e refogue tudo por mais 4 a 5 minutos.
5) Regue com o vinho branco e espere evaporar.
6) Junte caldo de carne suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar, mexendo frequentemente e juntando mais caldo aos poucos sempre que necessário.
7) Quando o arroz estiver al dente, misture o creme de leite e espere secar.
8) Depois adicione o salmão defumado e o queijo parmesão ralado, acerte o sal e pimenta e misture bem.
9) Retire do fogo, incorpore a manteiga restante e sirva.
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