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Risoto de Arroz Negro, Cogumelos e Vinho Madeira

Nível 2
1h0
4 porções

Ingredientes

1 xícara (185 g) de arroz negro
2  1/2 xícaras (600 ml) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 xícara (50 g) de alho-poró, partes branca e verde-claro, em rodelas diagonais de 1 cm de espessura
3 xícaras (300 g) de cogumelos shistake fatiado
1 colher (sopa) (15 ml) de shoyu
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta rosa esmagada
1/4 de xícara (60 ml) de vinho Madeira doce
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1 xícara (115 g) de cogumelo-de-paris fresco fatiado
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada finamente

Passo a passo

1) Lave o arroz passando 2 vezes por água corrente e esfregando com as mãos para retirar as impurezas.
2) Coloque o arroz na panela de pressão, junte 2 xícaras do caldo de legumes (o caldo deve estar um dedo acima da medida do arroz), tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue, retire imediatamente a pressão para interromper o cozimento e reserve.
3) Numa panela, coloque metade do azeite e salteie o alho-poró por 1 minuto.
4) Acrescente o shiitake e salteie por mais 2 minutos.
5) Adicione o shoyu e a pimenta rosa e cozinhe por mais 1 minuto.
6) Acrescente o arroz negro, o vinho Madeira, o sal e o caldo de legumes restante e cozinhe, mexendo sempre, por mais 7 minutos, ou até que o caldo evapore e o arroz adquira consistência cremosa.
7) Enquanto isso, coloque o azeite restante numa frigideira e salteie o cogumelo-de-paris por 1 minuto até dourar.
9) Sirva o risoto imediatamente com o cogumelo salteado por cima e polvilhe com a salsinha.

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