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Risoto de Beterraba

Nível 2
1h30
6 porções

Ingredientes

3 beterrabas médias (500 g)
1 litro de água
1 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (150 g), picada finamente
1 galho de tomilho (2 g)
1 colher (sopa) (2 g) de endro (dill) picado
1  2/3 xícara (300 g) de arroz arbóreo
2/3 de xícara (160 ml) de vinho branco seco
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão-siciliano
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
2/3 de xícara (150 g) de queijo de cabra fresco, despedaçado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Na panela de pressão, cozinhe a beterraba na água por 35 minutos. Escorra e descasque.
2) Corte metade da beterraba em pedaços médios, coloque no processador,  junte o caldo de legumes e bata até formar um creme ralo.
3) Despeje numa panela e leve para ferver em fogo baixo. Depois, coe, coloque de volta na panela e mantenha em fogo bem brando, para aquecer sem reduzir.
4) Corte o restante da beterraba em pedaços miúdos e deixe escorrer numa peneira.
5) Numa panela grande, aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até ficar macia.
6) Adicione o galho de tomilho, o endro e o arroz e refogue, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos.
7) Aumente a chama, regue com o vinho e deixe ferver por mais 2 minutos, para o álcool evaporar.
8) Reduza para um fogo médio, junte 2 conchas do caldo de beterraba, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo continuamente, por 16 a 19 minutos, juntando mais caldo à medida que ele for sendo absorvido.
9) Quando o arroz estiver al dente, retire do fogo, acrescente a beterraba picada e o suco de limão e misture.
10) Depois, junte a manteiga e misture vigorosamente.
11) Descarte o galho de tomilho e sirva o risoto acompanhado do queijo de cabra.

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