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Risoto de Beterraba com Castanha-do-Pará e Dill

Nível 2
0h50
4 porções

Ingredientes

1 xícara (185 g) de arroz cateto integral
3  1/2 xícaras (840 ml) de caldo de legumes
1/4 de xícara (40 g) de castanha-do-pará cortada em 4 pedaços
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/4 de xícara (50 g) de cebola-roxa picada finamente
1/4 de colher (chá) (2 g) de alho picado
1 xícara (140 g) de beterraba em cubinhos de 0,5 cm
1/2 colher (chá) (1 g) de sal
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta rosa esmagada
1/4 de xícara (60 ml) de vinho Madeira seco
1 1/3 colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de limão Taiti
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
2 colheres (sopa) (6 g) de endro (dill) 

Passo a passo

1) Lave o arroz passando 2 vezes por água corrente e esfregando com as mãos para retirar as impurezas.
2) Coloque o arroz na panela de pressão, junte o caldo de legumes (o caldo deve estar um dedo acima da medida do arroz), tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue, retire a pressão imediatamente para interromper o cozimento e reserve.
3) Coloque as castanhas numa assadeira e toste-as em forno preaquecido a 160°C por 10 minutos. Reserve.
4) Numa panela, em fogo médio, coloque metade do azeite e doure a cebola e o alho por 1 minuto, ou até a cebola ficar translúcida.
5) Acrescente a beterraba e 1 xícara do caldo de legumes, tampe e cozinhe por 10 minutos.
6) Adicione o sal, a pimenta, o arroz e o caldo de legumes restante e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre, até que o amido se desprenda do arroz.
7) Adicione o vinho e cozinhe por mais 7 minutos, mexendo sempre, até que o vinho evapore e o arroz adquira consistência cremosa.
8) Desligue o fogo, acrescente a castanha, as raspas de limão e a salsinha e misture.
9) Regue com o azeite restante, salpique o dill e sirva imediatamente.

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