Risoto de Funghi
1 hora(s)
6 porções
Risoto de Funghi
1 hora(s)
6 porções
Ingredientes
MOLHO DE FUNGHI50 g de cogumelo seco chileno
800 ml de água
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1/2 cebola pequena (60 g), picada
1 dente de alho (5 g), picado
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
RISOTO
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
1 cebola grande (170 g), ralada
400 g de arroz carnaroli
1 1/2 xícara (360 ml) de vinho branco seco
2 envelopes de açafrão (1 g)
1 litro de caldo de carne
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
5 colheres (sopa) (15 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO FUNGHI1) Deixe o cogumelo de molho por 30 minutos em 300 ml de água morna e depois escorra.
2) Numa panela, cozinhe o cogumelo em 500 ml de água por 10 minutos, até ficar macio. Retire do fogo, coe, reserve a água e pique o cogumelo em pedaços pequenos.
3) Numa frigideira, coloque a manteiga e frite a cebola e o alho até dourarem.
4) Junte o cogumelo e deixe refogar por 5 a 6 minutos.
5) Regue com o vinho branco e deixe cozinhar por 12 minutos, até secar.
6) Tempere com sal e pimenta e adicione aproximadamente metade da água do cozimento, previamente coada.
7) Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos e reserve.
RISOTO
8) Numa panela, coloque metade da manteiga e a cebola e deixe dourar.
9) Junte o arroz e refogue por 5 minutos.
10) Regue com o vinho branco e deixe cozinhar até secar.
11) Junte o molho de funghi e, aos poucos, vá adicionando o açafrão dissolvido no caldo de carne, o suficiente para cobrir o arroz, e mexendo sempre.
12) Quando começar a secar, vá ajustando o caldo de carne. Esse procedimento leva aproximadamente 20 minutos.
13) Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o creme de leite e continue mexendo até os grãos ficarem ao dente.
14) Então polvilhe o queijo ralado, misture bem e acerte o sal e a pimenta.
15) Desligue o fogo, acrescente a manteiga restante, mexa até derreter por completo e sirva em seguida.
1) Quando o arroz começar a ficar al dente, acrescente o creme de leite e continue mexendo até o arroz atingir ao ponto.
2) Polvilhe o queijo ralado e misture bem.
3) Acerte o sal e a pimenta.
4) Desligue o fogo, acrescente a manteiga restante, mexa até derreter por completo e sirva em seguida.
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