Risoto de Linguiça e Vinho Tinto

Name: Risoto de Linguiça e Vinho Tinto
Prep time: P0D2H
Cook time: P0D2H
Total time: P0D2H
Yield: 4 porções
Cuisine: Gluten Fr
Ingredients: 350 g de linguiça de porco suave; 5 xícaras (1,2 litro) de caldo de carne caseiro ou industrializado; 2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada; 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal; 2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol; 1/4 de xícara (60 ml) de vinho tinto seco; 2 xícaras (360 g) de arroz arborio; 2 galhos de tomilho (2 g); 3 colheres (sopa) (9 g) de queijo parmesão ralado na hora; sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Médio

2 hora(s)

4 porções

Paula Rizkallah

Risoto de Linguiça e Vinho Tinto

Paula Rizkallah

Médio

2 hora(s)

4 porções

Esta é uma adaptação da receita da Marcella Hazan. Eu mudei basicamente duas coisas. Primeiro, troquei vinho branco por tinto, pois como a linguiça é forte, achei que o tinto combinaria muito mais e realçaria o sabor. Segundo, não consigo pôr num único prato tanta gordura como era sugerido na receita original. Adoro o sabor intenso da linguiça, mas dispenso o excesso de calorias que ela traz. Por isso usei uma técnica para eliminar parte da gordura sem perder o sabor. Espero que gostem!

Ingredientes

350 g de linguiça de porco suave
5 xícaras (1,2 litro) de caldo de carne caseiro ou industrializado
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol
1/4 de xícara (60 ml) de vinho tinto seco
2 xícaras (360 g) de arroz arborio
2 galhos de tomilho (2 g)
3 colheres (sopa) (9 g) de queijo parmesão ralado na hora
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Coloque a linguiça numa panela, cubra com água e deixe ferver por 30 minutos ou até ficar macia (por vezes, é necessário deixar até 50 minutos). Escorra a água e deixe a linguiça esfriar. Com a ponta dos dedos, remova a membrana e esfarele a carne, tomando cuidado para não se queimar.
2) Coloque o caldo de carne em outra panela e leve para ferver em fogo baixo.
3) Em outra panela grande, coloque a cebola picada, 1 colher (sopa) de manteiga e o óleo, leve ao fogo médio e refogue até a cebola ficar transparente.
4) Então adicione a linguiça e mexa até ela dourar.
5) Em seguida, junte o vinho e mexa ocasionalmente.
6) Quando o vinho secar, acrescente o arroz e mexa rapidamente.
7) Junte 1 xícara do caldo e continue mexendo. Não se esqueça de raspar o fundo da panela, deixando-o bem limpo para que o arroz não grude.
8) Quando o caldo secar, junte mais 1/2 xícara de caldo e continue mexendo, mantendo o fogo médio. Junte mais caldo sempre que necessário, 1/2 xícara por vez, e mexa constantemente.
9) Passados 15 minutos, comece a provar o arroz. Ele estará no ponto quando estiver macio mas ainda firme. Ao aproximar-se desse ponto, reduza aos poucos a quantidade de líquido que for acrescentando, de tal forma que quando o arroz estiver al dente, ele esteja úmido mas não com caldo escorrendo.
10) Quando faltarem 2 minutos para ficar pronto, junte o tomilho, o queijo ralado e o restante da manteiga, desligue o fogo, mexa para o queijo se incorporar bem e derreter e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
11) Sirva imediatamente.

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