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Risoto de Morango, Pétalas de Rosas, Baunilha e Redução de Balsâmico

Risoto de Morango, Pétalas de Rosas, Baunilha e Redução de Balsâmico

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Nível 3
Tempo0h45
4 porções

Ingredientes

4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
300 g de morango fresco
2 favas de baunilha (10 g)
320 g de arroz vialone nano
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1,25 litro de caldo de carne
10 g de pétalas frescas de rosa comestível vermelha
1/5 colher (chá) (1 ml) de água de rosas
1  1/4 xícara (300 ml) de vinagre balsâmico
6 colheres (sopa) (90 g) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) (12 g) de queijo parmesão fresco ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
2) Junte metade dos morangos cortados em 4 e deixe dourar.
3) Acrescente as favas de baunilha cortadas ao meio no sentido do comprimento e refogue por aproximadamente 2 minutos.
4) Misture o arroz e deixe tostar por alguns minutos.
5) Adicione o vinho, aumente o fogo e deixe evaporar.
6) Vá juntando aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura e mexendo de vez em quando.
7) Quando faltarem 2 minutos para o final, acrescente as pétalas de rosas, o restante dos morangos e a água de rosas.
8) Retire do fogo, junte a manteiga, o parmesão, sal e a pimenta e misture.
9) À parte, ferva o vinagre balsâmico até estar reduzido a aproximadamente metade do volume inicial.
10) Sirva o risoto em pratos individuais com algumas pétalas de rosas e regue com a redução de balsâmico.

Galeria


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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