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Risoto de Quinua com Camarões Confitados ao Mel e Gengibre e Saladinha Crocante de Erva-Doce

  • Gluten Free
  • Light
Nível 2
1h0
6 porções

Ingredientes

RISOTO
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (150 g), em cubinhos
1  1/4 xícara (298 g) de quinua branca
1  1/4 xícara (298 g) de quinua vermelha
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes ou frango
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal, em cubos
sal a gosto

CAMARÕES
24 camarões-rosa médio (865 g), limpos, com o rabo
2 colheres (30 ml) de azeite de oliva
1/3 de xícara (106 ml) de mel
30 g de gengibre fresco, ralado
3 colheres (sopa) (45 ml) suco de limão-siciliano
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

SALADINHA CROCANTE DE ERVA-DOCE
1 bulbo de erva-doce (250 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

RISOTO
1) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
2) Junte as quinuas e uma boa pitada de sal e mexa com colher de pau até que tudo esteja brilhante.
3) Regue com o vinho e, quando este evaporar, comece a juntar aos poucos o caldo, mexendo frequentemente, e deixe cozinhar por uns 20 minutos, ou até que a quinua esteja cozida.
4) Finalize com o parmesão e a manteiga, corrija o sal e reserve em local aquecido.

CAMARÕES
5) Tempere os camarões com sal e pimenta. 
6) Numa frigideira, aqueça o azeite e sele os camarões aos poucos até que estejam rosados e opacos.
7) Junte o mel e o gengibre e deixe que penetrem bem nos camarões.
8) Acrescente o suco de limão, deixe cozinhar por 5 minutos e retire do fogo.

SALADINHA CROCANTE DE ERVA-DOCE
9) Lave a erva-doce e corte em fatias bem finas com uma mandolina. Transfira para uma tigela e tempere com sal, pimenta e o azeite.
10) Coloque um aro de inox no centro do prato de servir e preencha com o risoto, apertando bem.
11) Remova o aro, disponha os camarões e saladinha por cima e sirva em seguida.

Utensílios

Aro de inox de 10 cm

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