Risotto com Baccalà alla Portoghese
45 minuto(s)
4 porções
Risotto com Baccalà alla Portoghese
45 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
360 g de bacalhau dessalgado congelado1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 folha de louro (1 g)
1 1/4 colher (sopa) (10 g) de alho picado
120 g de vagem holandesa
2 1/2 xícaras (600 ml) de água
3 1/3 colheres (50 g) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) (50 g) de cebola bem picada
1 3/4 xícara (320 g) de arroz carnaroli
150 ml de vinho branco seco
160 g de tomate italiano, sem pele e sem semente, em cubos pequenos
1 litro de caldo de peixe
16 azeitonas pretas grandes (70 g), sem caroço
1/3 de xícara (40 g) de pinoli
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Separe o bacalhau em lasca e deixe marinando por 1 hora numa mistura de azeite, folha de louro e alho.2) Depois descarte o louro e o alho e reserve o azeite e o bacalhau separadamente.
3) Numa panela, cozinhe as vagens na água com sal por 5 minutos, ou até ficar al dente, escorra, corte em pedaços de 3 cm e reserve.
4) Em outra panela, aqueça 1 colher (sopa) do azeite da marinada com 1 colher (sopa) de manteiga e salteie a cebola picada, sem deixar dourar.
5) Aumente o fogo, acrescente o arroz e frite por 1 a 2 minutos, mexendo sempre com colher de pau.
6) Regue com o vinho, mexa, raspando o fundo da panela, e deixe evaporar o álcool.
7) Acrescente o tomate e metade do bacalhau e comece a cozinhar o risoto.
8) Aos poucos, vá adicionando o caldo de peixe fervente, à medida que o arroz for secando, e deixe cozinhar por mais 15 a 18 minutos.
9) Tempere com sal e pimenta e, quando estiver faltando 2 minutos para o risoto estar pronto, acrescente o restante do bacalhau.
10) Quando o risoto estiver al dente, desligue o fogo, junte o restante da manteiga, 2 colheres (sopa) do azeite da marinada, a vagem, as azeitonas e os pinoli e mexa bem rápido, para amalgamar o risoto.
11) Se estiver muito seco, junte mais um pouquinho de caldo de peixe e do azeite da marinada, até atingir a consistência desejada.
12) Deixe descansar por alguns segundo, com a panela fechada, distribua nos pratos e sirva imediatamente.
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