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Robalo com Crosta de Capim-Santo

Robalo com Crosta de Capim-Santo

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Nível 1
Tempo2h0
4 porções

Ingredientes

ROBALO
4 postas de robalo (600 g)
2  2/3 colheres (sopa) (40 ml) de suco de limão Taiti
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada, para finalizar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

CROSTA DE CAPIM-SANTO
6 fatias de pão de fôrma sem casca (100 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (chá) (6 g) de alho picado
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada
5 colheres (chá) (10 g) de raiz de capim-limão picada
1 colher (chá) (4 g) de pimenta-dedo-de-moça picada
4 colheres (sopa) (12 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

VATAPÁ
2 fatias de pão de fôrma sem casca (44 g)
1  1/2 xícara (360 ml) de leite integral
10 camarões médios limpos (200 g)
1  1/2 colher (sopa) (23 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) (3 g) de alho picado
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada
2 colheres (sopa) (24 g) de pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) (24 g) de pimentão amarelo picado
1 tomate italiano picado (180 g)
1 colher (chá) (2 g) de raiz de capim-limão picada
1 colher (chá) (4 g) de gengibre picado
1 colher (chá) (4 g) de pimenta-dedo-de-moça picada
1/3 xícara (80 ml) de leite de coco
2 colheres (sopa) (24 g) de castanha de caju torrada picada
2 colheres (sopa) (24 g) de amendoim, sem pele, torrado picado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

ROBALO
1) Tempere o robalo com suco de limão, sal e pimenta e reserve no refrigerador.

CROSTA DE CAPIM-SANTO
2) Passe as fatias de pão no processador até formar uma farofa e reserve.
3) Numa panela, aqueça o azeite, doure o alho, junte a cebola e refogue um pouco mais.
4) Acrescente a farofa de pão, a raiz de capim-limão, a pimenta-dedo-de-moça e a salsinha, ajuste o sal e a pimenta-do-reino e reserve.

VATAPÁ
5) Passe as fatias de pão no processador até formar uma farofa, umedeça com o leite e reserve.
6) Tempere os camarões com sal e pimenta e reserve.
7) Aqueça o azeite, doure o alho, junte a cebola e refogue um pouco mais.
8) Adicione os pimentões e refogue por 5 minutos, depois junte os camarões, o tomate, a raiz de capim-limão, o gengibre e a pimenta-dedo-de-moça.
9) Adicione o leite de coco, a castanha de caju, o amendoim e a farofa umedecida e refogue por aproximadamente mais 2 minutos.
10) Transfira para o liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
11) Volte ao fogo, ajuste o sal e a pimenta, cozinhe por mais 1 minuto e reserve.
12)  Asse o robalo por 5 minutos em forno preaquecido a 200°C. Retire-o do forno, espalhe a crosta de capim-santo e volte ao forno por mais 10 minutos.
13) Aqueça o vatapá, coloque no fundo do prato, disponha o robalo por cima, salpique salsinha e sirva.


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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