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Robalo com Crosta de Castanha de Caju com Purê de Banana-da-Terra

Robalo com Crosta de Castanha de Caju com Purê de Banana-da-Terra

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Nível 3
Tempo1h35
4 porções

Ingredientes

ROBALO
1 kg de filé de robalo (escolha um filé alto) 
3  1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva 
3 xícaras (400 g) de castanha de caju moída
1  1/2 xícara (300 g) de manteiga sem sal
3 xícaras (400 g) de farinha de rosca caseira
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto 

PURÊ DE BANANA-DA-TERRA
4 bananas-da-terra (660 g)
2 litros de água
1 colher (chá) (5 g) de gengibre
100 g de mel
1  2/3 xícara (400 ml) de creme de leite fresco
6  2/3 colheres (sopa) (100 ml) de leite de coco

Passo a passo

ROBALO
1) Tempere o robalo com o suco de limão, sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e reserve.  
2) Numa tigela, misture a castanha, a manteiga, a farinha de rosca, sal e pimenta até formar uma farofa grossa.
3) Coloque o robalo numa assadeira, espalhe essa farofa por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos.
4) Disponha o purê como base no centro do prato e arrume o robalo sobre ele.

PURÊ DE BANANA-DA-TERRA
5) Cozinhe as bananas com a casca na água por 15 minutos, depois descasque e bata no liquidificador.
6) Coloque numa panela, junte os demais ingredientes e leve ao fogo por 5 minutos, mexendo sempre. 

Galeria


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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