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Rocambole de Cacau

Nível 3
1h20
10 porções

Ingredientes

1/3 de xícara (27 g) de cacau em pó
4 colheres (sopa) (60 ml) de água fervente
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga com sal
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
6 ovos grandes (420 g)
3/4 de xícara (135 g) de açúcar
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco, gelado
1 colher (sopa) (9 g) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) (15 ml) de kirsch
2 colheres (sopa) (10 g) de cacau em pó, para polvilhar

Passo a passo

1) Numa tigela, junte o cacau e a água fervente e misture até obter uma pasta. Se necessário, use um pouco mais de água.
2) Adicione a manteiga e a baunilha e deixe esfriar por 15 minutos.
3) Na tigela da batedeira, bata as gemas com 30 g de açúcar até formar um creme esbranquiçado.
4) Junte as gemas batidas à mistura de cacau já frio.
5) Em outra tigela da batedeira, bata as claras em neve, adicione o açúcar restante aos poucos e continue batendo até obter um suspiro firme mas cremoso.
6) Com uma espátula, incorpore delicadamente 1/3 do suspiro ao creme de chocolate e gemas. Depois despeje essa mistura sobre o restante do suspiro e incorpore tudo.
7) Despeje a massa na assadeira forrada com um tapete de silicone, ou papel-manteiga untado com manteiga, e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 15 minutos. A massa deve estar firme ao toque.
8) Retire do forno e deixe esfriar um pouquinho sobre uma grade. Com ajuda do tapete de silicone, enrole a massa ainda morna e reserve.
9) Numa tigela resfriada, bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e o licor até o ponto de chantilly e mantenha na geladeira até o momento de usar.
10) Quando a massa estiver fria, desenrole-a e recheie 3/4 da superfície com o creme, depois enrole novamente e arrume no prato de servir.
11) Polvilhe cacau em pó e sirva.

Utensílios

Assadeira quadrada de 25 cm
Tapete de silicone (Silpat)

Galeria

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