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Rolo de Carne com Molho Barbecue de Framboesa Preta

Rolo de Carne com Molho Barbecue de Framboesa Preta

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Nível 2
Tempo2h30
8 porções

Ingredientes

MOLHO BARBECUE DE FRAMBOESA PRETA
1 cebola média (150 g), descascada e cortada em 4
1 dente de alho (5 g), grosseiramente picado
1 xícara (165 g) de framboesa preta fresca
1/4 de xícara (35 g) de açúcar mascavo claro
1 colher (sopa) (2 g) de gengibre em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-de-caiena
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

ROLO DE CARNE
225 g de patinho moído
225 g de pernil de porco moído
225 g de carne de vitelo moída
1/2 cebola grande (90 g), em cubinhos
1/2 colher (chá) (1 g) de manjericão seco
1/2 colher (chá) (2 g) de sal kosher
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca grosseiramente moída
3 dentes de alho (15 g), finamente picados
1 colher (sopa) (15 ml) de molho inglês
1 ovo grande (70 g), batido
3/4 de xícara (180 ml) de leite integral
3 fatias de pão de fôrma branco (68 g), sem a casca, em pedaços pequenos

Passo a passo

MOLHO BARBECUE DE FRAMBOESA PRETA
1) Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata até obter um purê homogêneo e lisinho.
2) Transfira o molho para uma panela pequena, leve ao fogo médio-baixo por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar escuro e espesso.
3) Então mexa mais uma vez e retire o molho do fogo.

ROLO DE CARNE
4) Preaqueça o forno a 175°C.
5) Numa tigela grande, misture bem todos os ingredientes com as mãos.
6) Modele a massa de carne em forma de cilindro e coloque na fôrma.
7) Cubra a parte de cima do rolo de carne com aproximadamente 1/2 xícara do molho barbecue e leve ao forno para assar por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, apenas até que todo ele esteja cozido.
8) Retire do forno e deixe esfriar por aproximadamente 5 minutos.
9) Enquanto isso, aqueça o restante do molho.
10) Transfira o rolo de carne para uma travessa, regue o topo com um pouco mais do molho e antes de fatiar e servir, espalhe um pouco de molho em cada prato.
11) Dicas: Se você usar carnes magras o rolo ficará seco. Para evitar que o rolo rache no forno por conta do excesso de líquido do molho, você pode deixar o molho reduzir um pouco mais na panela antes de usá-lo.

Utensílios

Fôrma para bolo inglês de 23 x 10 cm

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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