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Rosbife com Presunto Cru e Funghi Porcini

Nível 3
1h0
8 porções

Ingredientes

ROSBIFE
1 peça de filé-mignon limpo (900 g)
15 fatias de presunto cru (Parma) (105 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MOLHO
3 xícaras (60 g) de cogumelo Porcini seco
2 xícaras (480 ml) de água
1/2 xícara (120 ml) de vinho tinto seco
3 dentes de alho (15 g), picados
3 galhos de tomilho (2 g)
1 bouquet garni (preparado com salsinha, alecrim, sálvia, tomilho e alho-poró) (22 g)
1/2 xícara (120 ml) de caldo de carne
200 g de espinafre congelado
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal gelada

Passo a passo

ROSBIFE
1) Tempere a carne com sal e pimenta, envolva-a com as fatias de presunto cru e amarre com barbante.
2) Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga e deixe esquentar bem, então coloque a carne e deixa dourar de todos os lados, cerca de 15 minutos.
3) Desligue o fogo, retire a carne da panela e reserve. 

MOLHO
4) Lave bem os cogumelos, deixe de molho em 2 xícaras de água por 20 minutos, depois escorra e reserve.
5) Na mesma panela em que grelhou a carne, coloque o vinho, o alho, o tomilho e o bouquet garni, leve ao fogo e deixe cozinhar até estar reduzido à metade do volume inicial.
6) Junte o caldo de carne e os cogumelos e deixe ferver um pouco mais.
7) Descarte o bouquet garni e o tomilho e acrescente a manteiga gelada.
8) Adicione o espinafre e misture.
9) Corte a carne em fatias, disponha numa travessa, regue com o molho e sirva.

Utensílios

Barbante de uso culinário

Galeria

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