Rosbife
Rosbife
Ingredientes
1 kg de miolo de filé-mignon
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga clarificada
1/2 xícara (120 ml) de vinho tinto seco
1/2 xícara (120 ml) de caldo de carne
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, gelada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Tempere o filé com sal e pimenta e amarre-o com o barbante, para manter a forma.
2) Aqueça uma frigideira, junte metade da manteiga clarificada e doure o filé de todos os lados.
3) Transfira para uma assadeira untada com a manteiga clarificada restante, cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
4) Retire do forno e transfira para uma travessa.
5) Leve a assadeira ao fogo, junte o vinho e mexa com colher de pau, raspando o fundo para soltar os resíduos presos ao fundo.
6) Adicione o caldo de carne e deixe reduzir um pouco.
7) Na hora de servir, aqueça o molho, junte a manteiga gelada, misturando para homogeneizar, corrija o sal e a pimenta e sirva por cima do filé, cortado em fatias finas.
Utensílios
Barbante
Papel-alumínio
Galeria
