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Salada de Agrião com Ovo de Codorna, Ricota e Sementes

Nível 2
0h40
4 porções

Ingredientes

SEMENTES
1  1/2 colher (sopa) (9 g) de amêndoa crua, sem pele, em lâminas
1  1/2 colher (sopa) (15 g) de semente de abóbora crua
2 colheres (chá) (6 g) de gergelim branco
1/4 de colher (chá) (1 g) de semente de nigella
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa
1/4 colher (chá) (2 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal a gosto

MONTAGEM
12 ovos de codorna (144 g)
1 litro de água
1  1/2 colher (sopa) (23 ml) de suco de limão-siciliano
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) (9 g) de endro (dill) fresco
1/3 de xícara (16 g) de manjericão verde rasgado
1/4 de xícara (10 g) de coentro fresco picado
1 xícara (25 g) de agrião
1/2 xícara (100 g) de ricota
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

SEMENTES
1) Distribua todos os ingredientes numa panela pequena com uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio por 3 a 5 minutos, mexendo sem parar, até que as sementes estejam coradas.
2) Retire do fogo e deixe esfriar.

MONTAGEM
3) Coloque os ovos de codorna numa panela com água, leve ao fogo e, após iniciar a fervura, cozinhe por 30 segundos para que fiquem semicozidos, ou por 2 minutos que fiquem completamente cozidos. Depois escorra, resfrie em água fria corrente, descasque e reserve.
4) Para o molho, coloque o suco de limão e 50 ml de azeite numa tigela pequena, junte sal e pimenta-do-reino a gosto, misture e deixe descansar.
5) Para montar a salada, misture as ervas e o agrião e divida em 4 pratos de servir.
6) Corte os ovos ao meio e coloque um pouco deles em cada prato, distribua algumas porções de ricota com uma colher de chá e regue com o molho.
7) Com cuidado, decore a salada com o que sobrou dos ovos e da ricota, regue com o azeite restante e finalize polvilhando cada prato com as sementes logo antes de servir.

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