Salada de Bacalhau e Laranja-Baia com Lagostim Crocante
Salada de Bacalhau e Laranja-Baia com Lagostim Crocante
Ingredientes
400 g de bacalhau dessalgado congelado
2 folhas de louro (1 g)
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca em grão
1 litro de água
2 laranjas-baía (730 g)
1/3 de xícara (80 ml) de azeite de oliva extravirgem
18 lagostins (360 g)
1/4 de xícara (60 ml) de leite semidesnatado
1/2 xícara (90 g) de semolina grossa
900 ml de óleo de girassol
1 pé de alface-lisa (200 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, coloque o bacalhau, o louro e a pimenta em grão, cubra com água, espere levantar fervura e então cozinhe por 10 minutos.
2) Escorra, deixe esfriar e separe o bacalhau em lascas
grandes.
3) Numa tigelinha, coloque o suco de 1 laranja, tempere com sal e pimenta e, enquanto bate com batedor de arame, vá adicionando o azeite aos poucos.
4) Descasque a outra laranja, corte em gomos e reserve.
5) Molhe os lagostins no leite, empane na semolina, frite no óleo quente e escorra sobre papel absorvente.
6) Disponha as folhas de alface no prato de servir, distribua o bacalhau, os lagostins e os gomos de laranja por cima, regue com o molho e sirva em seguida.
