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Salada de Beterraba Assada com Ricota Caseira e Molho de Uvas

Nível 3
2h0
6 porções

Ingredientes

BETERRABA
7 beterrabas pequenas (1 kg)
2 litros de água

RICOTA CASEIRA
1 litro de leite Integral
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de maçã
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MOLHO DE UVAS
500 g de uva verde, sem caroço
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) (20 g) de tomilho fresco
1 colher (sopa) (15 ml) de conhaque
4 colheres (20 g) de mostarda
3 colheres (sopa) (54 g) de mel
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão-siciliano
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de maçã

Passo a passo

BETERRABA
1) Na panela de pressão, cozinhe as beterrabas com a água e sal a gosto por 35 minutos, ou até que estejam bem macias. Escorra, descasque e, cuidando para não se queimar, pressione-as com o punho para achatá-las e quebrá-las um pouco.
2) Aqueça bem uma grelha, coloque as beterrabas inteiras e pressione com uma espátula até que estejam bem douradas. Reserve.

RICOTA CASEIRA
3) Coloque o leite numa panela e leve ao fogo.
4) Quando o leite estiver fervendo, junte o vinagre, misture e deixe ferver por mais 1 minuto.
5) Retire do fogo e deixe esfriar.
6) Despeje numa peneira forrada com um tecido de trama fina e deixe escorrer por 40 minutos.
7) Transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta a gosto.

MOLHO DE UVA

8) No liquidificador, bata metade das uvas até formar um suco, coe e reserve.
9) Corte as uvas restantes ao meio.
10) Numa frigideira, coloque metade do azeite, as uvas cortadas e o tomilho e deixe dourar.
11) Regue com o conhaque e, aos poucos, vá juntando o suco de uva coado e selando as uvas. Se quiser, adicione mais uvas frescas.
12) Junte a mostarda, o mel e o suco de limão e siga mexendo.
13) Retire do fogo, acrescente o vinagre e misture por uns 5 minutos, até obter uma consistência cremosa.
14) Sirva as beterrabas com molho e a ricota.

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