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Salada de Cenoura e Feijão-Mungo

Salada de Cenoura e Feijão-Mungo

  • Gluten Free
  • Vegetariana
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Nível 2
Tempo1h0
6 porções

Ingredientes

3/4 de xícara (150 g) de feijão-mungo
1,15 litro de água
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) (3 g) de semente de cominho
1 colher (chá) (3 g) de semente de erva-doce
2 dentes de alho (10 g), amassados
2 colheres (sopa) (15 ml) de vinagre de vinho branco
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa
1 colher (chá) (5 g) de sal
3 cenouras grandes (320 g), sem casca, em palitos
1/2 colher (chá) (2 g) de açúcar
1/2xícara (25 g) de coentro fresco picado
1  1/2 colher (sopa) (6 g) de raspa de casca de limão-siciliano
3/4 de xícara (140 g) de queijo feta picado

Passo a passo

1) Preaqueça o forno a 220°C.
2) Ferva 1 litro de água numa panela, adicione o feijão e cozinhe por 25 minutos, ou até que esteja cozido, mas ainda al dente.
3) Cerca de 3 minutos antes de o feijão estar cozido, aqueça 2 colheres (sopa)  de azeite numa frigideira pequena, junte as sementes de cominho e de erva-doce e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que comecem a pular, cerca de 3 minutos.
4) Escorra o feijão, sacuda bem e transfira para uma tigela grande.
5) Despeje o azeite e as sementes sobre o feijão quente, misture o alho, o vinagre, a pimenta calabresa e metade do sal e reserve para esfriar.
6) Enquanto o feijão estiver cozinhando, misture a cenoura num tigela com 150 ml de água, 2 colheres (sopa) de azeite, o açúcar e o sal restante, coloque numa assadeira média de borda alta e leve ao forno por 20 a 30 minutos, até que a água evapore e a cenouras esteja assada e levemente caramelizada.
7) Retire do forno, junte a cenoura e o coentro picado ao feijão e mexa delicadamente.
8) Transfira para uma travessa grande, salpique a raspa de limão, junte o queijo feta e regue com o azeite restante ao servir.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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