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Salada de Broto

Salada de Grão-de-Bico com Rabanete e Espinafre

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Nível 2
Tempo1h20
6 porções

Salada de Grão-de-Bico com Rabanete e Espinafre

por: Paula Rizkallah

Nível de dificuldade: Facíl, mas nem tanto
Tempo de preparo: 1h20
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1/2 xícara (90 g) de feijão-azuqui
3,5 litros de água
1/2 xícara (95 g) de feijão-mungo
1 xícara (180 g) de lentilha vermelha
1 xícara (180 g) de grão-de-bico cozido em conserva
1  1/2 colher (sopa) (9 g) de semente de cominho
4 rabanetes (180 g), sem casca, em fatias finas
2 cenouras grandes (250 g), sem casca, em fatias finas
1/4 de xícara (17 g) de salsinha picada grosseiramente
1/4 de xícara (10 g) de coentro fresco picado grosseiramente
2 dentes de alho (10 g), amassados
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de girassol
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de maçã
2 xícaras (300 g) de tomate sweet grape cortado ao meio no sentido da largura
2 xícaras (100 g) de espinafre baby
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Cozinhe o feijão-azuqui em 1 litro de água por 30 minutos, depois escorra e reserve.
2) Cozinhe o feijão-mungo em 1 litro de água por 25 minutos, depois escorra e reserve.
3) Cozinhe a lentilha em 1,5 litro de água por 25 minutos, depois escorra e reserve.
4) Numa frigideira pequena, coloque as sementes de cominho e torre em fogo alto por 1 a 2 minutos, sacudindo a frigideira para virar as sementes, até que elas liberem seu aroma e comecem a estourar.
5) Transfira as sementes para um pilão ou moedor e esmague-as até virarem pó.
6) Coloque os feijões, a lentilha, o grão-de-bico, o rabanete e a cenoura numa tigela grande, adicione as ervas, o alho, os óleos, os vinagres e o cominho em pó e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
7) Mexa bem, prove e ajuste o tempero, se precisar.
8) Junte o tomate e o espinafre, misture delicadamente e sirva.

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Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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