Salada de Pupunha com Cítrico e Croûtons de Arroz-Selvagem
20 minuto(s)
4 porções
Salada de Pupunha com Cítrico e Croûtons de Arroz-Selvagem
20 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
SALADA1 litro de água
12 aspargos verdes (360 g)
48 rodelas finas (650 g) de palmito pupunha
20 g de broto de rúcula
300 g de broto de feijão ou alfafa
3 talos de cebolinha-francesa (3 g), para decorar
3 talos de cebolinha (3 g), para decorar
MOLHO CÍTRICO
6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva
1/2 xícara (120 ml) de suco de limão Taiti
1/2 xícara (120 ml) de suco de tangerina
1 1/4 colher (sopa) (5 g) de raspas de casca de tangerina
2 colheres (sopa) (4 g) de raspas de casca de limão Taiti
2 colheres (chá) (12 g) de gengibre ralado
1 colher (chá) (5 g) de alho frito
1/2 xícara (120 ml) de saquê
4 pimentas-de-cheiro (30 g), picadas
4 colheres (sopa) (60 g) de ovas de salmão
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
CROÛTONS DE ARROZ-SELVAGEM
500 ml de óleo de girassol
2 xícaras (320 g) de arroz-selvagem
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Passo a Passo
SALADA1) Numa panela, ferva a água, junte os aspardos e conte 10 minutos. Depois escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo, para interromper o cozimento, escorra novamente, corte em rodelinhas e reserve.
2) Disponha as rodelas de palmito pupunha ao redor de um prato, como um carpaccio, arrume as rodelas de aspargo sobre o palmito e, no centro, coloque a salada de broto de rúcula e de feijão, espalhe o molho cítrico por todo o prato, distribua os croûtons de arroz-selvagem por cima e decore com as cebolinhas.
MOLHO CÍTRICO
3) Numa panela, aqueça um pouco o azeite de oliva, junte o suco e as raspas de limão e tangerina, o gengibre, o alho
frito, o saquê, a pimenta-de-cheiro, sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e deixe em infusão até esfriar.
4) Antes de servir, junte as ovas de salmão ao molho.
CROÛTONS DE ARROZ-SELVAGEM
5) Aqueça o óleo numa frigideira e, quando estiver bem quente, adicione o arroz-selvagem (os grãos irão estourar como pipoca), deixe fritar e escorra.
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