Salada de Quinua e Lentilha com Aspargo, Hortelã e Queijo Feta Salada de Quinua e Lentilha com Aspargo, Hortelã e Queijo Feta
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Salada de Quinua e Lentilha com Aspargo, Hortelã e Queijo Feta

 Médio
  1 hora(s) 30 minuto(s)
  8 porções

Salada de Quinua e Lentilha com Aspargo, Hortelã e Queijo Feta

 Médio
  1 hora(s) 30 minuto(s)
  8 porções

Ingredientes

1 xícara (200 g) de lentilha preta
3 xícaras (720 ml) de água, para cozinhar a lentilha
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de vinho tinto
1 xícara (170 g) de quinua branca, lavada
500 ml de água, para cozinhar a quinua
245 g de aspargo verde, sem as pontas duras, em pedaços pequenos
500 ml de água, para cozinhar o aspargo
500 ml de água gelada, para resfriar os aspargo
180 g de queijo feta, em tiras finas
250 g de tomate-cereja amarelo
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha finamente picada
1/2 xícara (8 g) de hortelã finamente picada
1  2/3 colher (sopa) (10 g) de raspas de casca de limão-siciliano
sal marinho e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Coloque a lentilha numa panela com 3 xícaras de água e leve ao fogo até ferver, então reduza a chama e deixe cozinhar por 25 minutos, ou até que esteja al dente.
2) Escorra, passe sob água corrente, transfira para uma tigela grande e reserve até esfriar por completo.
3) Numa tigela, misture o azeite e o vinagre, tempere com sal e pimenta e reserve.
4) Coloque a quinua em outra panela com 500 ml água e leve ao fogo até ferver, então reduza a chama e deixe cozinhar por 15 minutos, até que toda a água tenha sido absorvida e os grãos estejam translúcidos.
5) Retire do fogo, afofe com um garfo e coloque na tigela com a lentilha.
6) Coloque 500 ml de água numa panela e leve ao fogo para ferver, adicione o aspargo e deixe cozinhar durante 4 minutos, até ficar al dente.
7) Escorra e mergulhe imediatamente numa tigela com água gelada, escorra novamente e despeje na tigela com a lentilha e a quinua.
8) Coloque o queijo feta numa assadeira forrada com um tapete de silicone e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 10 minutos.
9) Depois junte o queijo feta, o tomate-cereja, a salsinha, a hortelã e a raspas de casca de limão à tigela com a lentilha, a quinua e o aspargo.
10) Tempere com sal e pimenta e sirva.

Utensílios

Tapete de silicone (Silpat)

Glossário

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