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Salada de Vagem à Japonesa

Nível 2
0h50
6 porções

Ingredientes

400 g de vagem holandesa
1 litro de água fervente
6  1/4 colheres (sopa) (50 g) de gergelim branco cru
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (30 ml) de shoyu
1/2 colher (sopa) (7 ml) de saquê mirin
sal a gosto

Passo a passo

1) Cozinhe as vagens na água fervente com sal por 10 minutos. De vez em quando, teste o ponto de cozimento. As vagens devem ficar al dente.
2) Escorra e mergulhe as vagens imediatamente numa tigela com água fria com gelo, para interromper o cozimento e preservar a cor e a crocância. Espere 10 minutos e escorra novamente.
3) Abra as vagens ao meio no sentido longitudinal e reserve.
4) Numa frigideira antiaderente, toste o gergelim em fogo baixo até liberar o aroma. Cuidado para não deixar queimar, ou ficará amargo.
5) Coloque o gergelim ainda quente no processador e processe até obter uma farofa úmida e liberar mais aroma.
6) Junte os ingredientes restantes, misture delicadamente e sirva.

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