Salmão com Gergelim
1 hora(s) 45 minuto(s)
4 porções
Salmão com Gergelim
1 hora(s) 45 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
PURÊ DE MANDIOQUINHA400 g de mandioquinha descascada
2 1/2 xícaras (600 ml) de leite semidesnatado
sal a gosto
MOLHO DE GERGELIM
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola-roxa picada
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
4 colheres (sopa) (60 g) de purê de tomate
1 1/4 xícara (300 ml) de caldo de peixe
1 colher (sopa) (8 g) de gergelim branco torrado
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de gergelim torrado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
PEIXE
4 pedaços de salmão fresco (180 g cada), sem pele e sem espinhas
6 1/4 colheres (sopa) (50 g) de gergelim branco
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
PURÊ DE MANDIOQUINHA1) Corte a mandioquinha em pedaços pequenos e tempere com sal.
2) Leve para cozinhar no leite por 15 minutos, então desligue o fogo e reserve na própria panela até o momento da montagem do prato.
MOLHO DE GERGELIM
3) Numa panela, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite.
4) Junte o purê de tomate e o caldo de peixe e deixe ferver.
5) Abaixe o fogo e junte o azeite restante, o gergelim e o óleo de gergelim.
6) Tempere com sal e a pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve em banho-maria (a partir desse ponto, o molho não pode mais ferver).
PEIXE
7) Tempere os pedaços de salmão com sal e pimenta-do-reino e passe-os no gergelim de um lado só.
8) Frite o salmão em frigideira antiaderente com azeite, começando com o lado do gergelim para baixo, por 3 minutos de cada lado.
MONTAGEM
9) Retire a mandioquinha do leite, amasse com garfo e vá adicionando o leite do cozimento aos poucos até formar um purê.
10) Distribua o purê em pratos individuais, coloque o salmão por cima e espalhe o molho ao redor do purê.
Galeria
