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Sanduíche Provençal “Encharcado”

Sanduíche Provençal “Encharcado”

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Nível 2
Tempo4h45
4 porções

Ingredientes

1 pão tipo baguete (250 g)
3 dentes de alho (15 g), picados
1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/3 xícara (57 g) de filé de anchova em conserva
1 xícara (240 ml) de água
170 g de atum em conserva de óleo
2 colheres (sopa) (26 g) de alcaparra
1 cebola média (140 g), em rodelas finas
1 pimentão vermelho (200 g), sem sementes e sem filamentos, em tirinhas
2 tomates Débora (250 g), sem sementes, em rodela finas
1/2 xícara (100 g) de pimentão vermelho em conserva de salmoura (reservar o líquido da conserva)

Passo a passo

1) Corte a baguete no sentido do comprimento.
2) Numa tigela, misture o alho e o azeite, pincele no pão pelo lado do miolo com essa mistura, deixando-o bem embebido, e reserve.
3) Escorra os filés de anchova e deixe de molho na água por 5 minutos. Depois escorra novamente, espalhe os filés sobre toalha de papel, cubra  com outra folha e aperte bem para a água ser absorvida pelo papel.
4) Escorra o atum e misture com a alcaparra.
5) Com uma colher, espalhe a mistura de atum na parte de baixo de cada metade de pão, pressionando bem.
6) Espalhe as rodelas de cebola desfeita em anéis, o pimentão, o tomate, os filés de anchova, o pimentão em conserva e 2 colheres (sopa) do líquido da conserva (o sanduíche deve ficar bem encharcado).
7) Feche o sanduíche, corte em 4 porções iguais e aperte bem o pão, não importando que a casca rache.
8) Embrulhe bem apertado em filme plástico, ponha um peso por cima (aperte-o entre 2 tábuas), a fim de achatá-lo ainda mais, e leve à geladeira com os pesos por no mínimo 4 horas. Se preferir, deixe gelar por uma noite inteira.
9) Sirva ligeiramente gelado.

Utensílios

Filme plástico

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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