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Scone Superleve de Mirtilo

Nível 2
13h20
48 unidades

Ingredientes

2  1/2 xícaras (337 g) de farinha de trigo
1/4 de xícara (45 g) de açúcar
1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico
3/4 de colher (chá) (3 g) de sal kosher
6 colheres (sopa) (90 g) de manteiga sem sal gelada, em pedaços pequenos
3/4 de xícara (115 g) de mirtilo congelado
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1 ovo grande (70 g)
1  1/2 colher (chá) (7 ml) de essência de baunilha
1/4 de xícara (60 ml) de creme de leite fresco, para pincelar
1/4 de xícara (45 g) de açúcar, para polvilhar

Passo a passo

1) Leve a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal ao processador e pulse para misturar.
2) Acrescente a manteiga e pulse aproximadamente 10 vezes. Não processe até homogeneizar tudo, é preciso que fiquem ainda alguns pedacinhos de manteiga.
3) Transfira a mistura de farinha para uma tigela grande e, se tiverem sobrado pedaços realmente grandes de manteiga, amasse-os com um garfo.
4) Acrescente o mirtilo e mexa delicadamente a mistura para recobrir as frutinhas.
5) Numa tigela pequena, junte o creme de leite, o ovo e a baunilha e misture bem.
6) Despeje o conteúdo da tigela pequena sobre a mistura de farinha e, com um garfo ou com a mão, incorpore tudo delicadamente enquanto gira lentamente a tigela. Procure dobrar a mistura em vez de remexê-la.
7) Quando a massa começar a encorpar, use um raspador plástico, uma espátula plástica rija ou mesmo as mãos para formar delicadamente uma bola com ela.
8) Se ainda sobrar muita farinha solta no fundo da tigela, junte mais 1 colher (chá) de creme de leite de cada vez até conseguir incorporar essa farinha à massa.
9) Enrole a massa formando um cilindro de 5 cm de diâmetro, embrulhe em filme plástico e leve ao freezer por 12 horas.
10) Depois desse tempo, retire do freezer, corte o cilindro em fatias de 0,5 cm de espessura e disponha em assadeiras rasas forradas com tapetes de silicone, deixando um espaço de 2,5 cm entre eles.
11) Preaqueça o forno a 205°C.
12) Pincele os scones com creme de leite e polvilhe com açúcar.
13) Asse por 10 minutos, depois gire a assadeira 180° e asse por mais 10 minutos.
14) Deixe os scones descansarem por 5 minutos na assadeira antes de transferi-los para uma grade e deixá-los esfriar por completo, ou sirva ainda quentinhos.

Utensílios

Filme plástico
Tapete de silicone (Silpat)

Galeria

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