Sobremesa de Ricota e Painço com Compota Quente de Framboesa Sobremesa de Ricota e Painço com Compota Quente de Framboesa
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Sobremesa de Ricota e Painço com Compota Quente de Framboesa

 Médio
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  8 porções

Sobremesa de Ricota e Painço com Compota Quente de Framboesa

 Médio
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  8 porções

Ingredientes

PAINÇO
1 xícara (240 ml)  de água
1/2 xícara (95 g) de painço
2/3 de xícara (160 ml) de leite integral ou semidesnatado
1/2 colher (chá) (3 ml) de essência de baunilha
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal

BASE DE RICOTA E MEL
1  1/2 xícara (330 g) de ricota light
1/4 de xícara (80 g) de mel
1 colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de limão-siciliano
2 colheres (chá) (30 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco, gelado
1/4 de xícara (45 g) de açúcar

COMPOTA DE FRAMBOESA E FINALIZAÇÃO
2  1/2 xícaras (330 g) de framboesa fresca ou congelada (se congelada, não descongele)
1/4 de xícara (80 g) de mel

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Passo a Passo

PAINÇO
1) Ponha a água e o painço para ferver numa panela pequena de fundo grosso, abaixe o fogo para manter em fervura branda, tampe e cozinhe até o painço absorver a água (aproximadamente 20 minutos).
2) Numa tigela pequena, junte o leite, a essência de baunilha e o sal e misture ao painço.
3) Volte à fervura branda, tampe e cozinhe até o líquido ser absorvido (aproximadamente mais 15 minutos).
4) Retire a panela do fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos.
5) Destampe e deixe esfriar até a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora; se estiver com pressa, espalhe o painço num tabuleiro de forno).

BASE DE RICOTA E MEL
6) Quando o painço estiver frio, faça a base de ricota e mel.
7) Numa tigela grande, coloque a ricota, o mel e as raspas e o suco de limão-siciliano e bata vigorosamente com colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
8) Vá soltando o painço com um garfo e, depois, junte-o à mistura de ricota e mel, desfazendo quaisquer partes empelotadas.
9) Numa tigela grande e funda, bata o creme de leite, primeiro em velocidade média, depois em velocidade alta, adicionando o açúcar aos poucos, até que se formem picos razoavelmente firmes.
10) Com uma espátula de borracha, junte o creme batido à mistura de ricota e painço em 3 etapas.
11) Divida a sobremesa em tigelas individuais de servir e leve ao refrigerador, coberto com filme plástico, por no mínimo 2 horas, ou de um dia para o outro.

COMPOTA DE FRAMBOESA E FINALIZAÇÃO
12) Quando chegar a hora de servir, faça a compota de framboesa.
13) Numa panela média, coloque as framboesas e o mel e cozinhe em fogo de médio-baixo a médio, mexendo delicadamente de vez em quando para não esmagar as frutinhas, até que a compota esteja pelando e as frutinhas estejam apenas aquecidas (5 a 8 minutos).
14) Para finalizar, coloque uma colherada da compota de framboesa sobre cada tigela de sobremesa gelada e sirva de imediato.
15) Se quiser, prepare o painço com antecedência, conforme as instruções.

Utensílios

Filme plástico

Glossário

Ferver
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