Sopa de Abacaxi Sopa de Abacaxi
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Sopa de Abacaxi

 Difícil
  6 hora(s) 10 minuto(s)
  8 porções

Sopa de Abacaxi

 Difícil
  6 hora(s) 10 minuto(s)
  8 porções

Ingredientes

SEMIFREDDO
1/2 xícara (90 g) de açúcar
1/3 de xícara (80 ml) de água
4 gemas (68 g)
1/2 xícara (115 g) de queijo mascarpone
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco, gelado
1  1/3 colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de limão Taiti


MERENGUE ITALIANO SECO
1 xícara (180 g) de açúcar
2/3 de xícara (160 ml) de água
2 claras (72 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1/3 de xícara (50 g) de açúcar de confeiteiro


SOPA DE ABACAXI
1/2 xícara (90 g) de açúcar
2/3 de xícara (160 ml) de água
2 abacaxis pérola (750 g), sem casca e sem miolo, em rodelas grossas
1  1/3 colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de limão Taiti, para decorar

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Passo a Passo

SEMIFREDDO
1) Numa panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo alto, sem mexer.
2) Enquanto isso, bata as gemas na batedeira até ficarem esbranquiçadas.
3) Quando a calda atingir 118 °C, ponto de fio, despeje-a lentamente sobre as gemas batidas, batendo sem parar até a mistura atingir a temperatura ambiente.
4) Adicione então o mascarpone e misture com uma espátula em movimentos circulares de baixo para cima.
5) Em outra tigela, bata o creme de leite até o ponto de pico mole e adicione as raspas de limão.
6) Junte o creme batido à mistura de gemas e incorpore tudo delicadamente com uma espátula
7) Despeje num recipiente de inox, cubra com filme plástico e leve ao congelador por 3 a 4 horas antes de servir.


MERENGUE ITALIANO SECO
8) Numa panela, faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água.
9) Enquanto isso, bata as claras com o sal até o ponto de neve.
10) Com a batedeira ligada, despeje a calda quente num fio fino sobre as claras batidas e siga batendo sem parar.
11) Junte aos poucos o açúcar de confeiteiro e incorpore-o delicadamente.
12) Aqueça o forno a 100°C.
13) Com uma espátula, distribua o merengue numa camada uniforme de 1 cm de altura na assadeira forrada com papel-manteiga e leve para assar até ficar firme, cerca de 1 hora.
14) Deixe esfriar e quebre com a mão em pedaços pequenos.


SOPA DE ABACAXI
15) Numa panela, junte o açúcar e a água e leve ao fogo por 2 minutos, para formar uma calda rala. Desligue e deixe esfriar.
16) Corte as rodelas de abacaxi em cubos e bata, com a calda já fria, no liquidificador até obter uma sopa lisa. Mantenha na geladeira até o momento de servir.
17) Em pratos fundos, sirva a sopa de abacaxi com uma bola de semifreddo e pedaços do merengue italiano. Decore com as raspas de limão.

Utensílios

Assadeira de 50 x 30 cm
Papel-manteiga

Glossário

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