Sopa de Abóbora com Cobertura de Iogurte Sopa de Abóbora com Cobertura de Iogurte
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Sopa de Abóbora com Cobertura de Iogurte

 Médio
  1 hora(s) 5 minuto(s)
  4 porções

Sopa de Abóbora com Cobertura de Iogurte

 Médio
  1 hora(s) 5 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

SOPA
1/4 de xícara (28 g) de aveia em flocos tradicional (não a instantânea)
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara (130 g) de cebola, picada finamente
1 colher (sopa) (8 g) de alho fresco picado
3/4 de colher (chá) (3 g) de sal
900 g de abóbora-moranga descascada, sem sementes, em cubos de 2 cm
1/2 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada na hora
1/4 de colher (chá) (1 g)  de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 litro de caldo de frango ou de legumes

COBERTURA DE IOGURTE E FINALIZAÇÃO
1/2 limão-siciliano (80 g)
1 xícara (160 g) de iogurte grego natural integral
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal marinho fino
1/2 a 1 colher (chá) (4 g) de açúcar
1/4 de xícara (17 g) de salsinha picada

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Passo a Passo

SOPA
1) Moa a aveia no processador até obter uma farinha grossa (aproximadamente 20 segundos). Se você não tiver mixer, não limpe a jarra do processador ainda.
2) Numa panela grande, leve o azeite de oliva ao fogo médio-baixo, junte a cebola, o alho e 1/4 de colher (chá) de sal e refogue, mexendo de vez em quando, até que a cebola esteja transparente e macia (6 a 8 minutos).
3) Aumente o fogo para médio, acrescente a abóbora e refogue, mexendo, até que os pedaços brilhem com uma camada de azeite (aproximadamente 1 minuto).
4) Polvilhe por cima a aveia, a noz-moscada e a pimenta, mexa e refogue até ficar cheiroso (aproximadamente 1 minuto), então junte o caldo e o restante do sal e deixe ferver, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços torrados de aveia.
5) Abaixe o fogo para manter em fervura branda, tampe e cozinhe até que a abóbora esteja macia (aproximadamente 8 minutos), quando uma faquinha enfiada na abóbora deverá sair com facilidade.

COBERTURA DE IOGURTE E FINALIZAÇÃO
6) Enquanto a sopa cozinha, rale a casca do limão-siciliano até obter 1/2 colher (chá) de raspas e esprema a fruta para obter 1 colher (sopa) de suco.
7) Numa tigela pequena, misture o iogurte, o suco e as raspas de limão-siciliano e o sal e bata com garfo até ficar homogêneo.
8) Para finalizar, bata a sopa com o mixer na panela, ou bata no processador em porções (tome cuidado com líquidos quentes!). Se usar o processador, leve a mistura de volta para a panela e reaqueça com cuidado em fogo médio, mexendo algumas vezes, até que apareçam bolhas na superfície.
9) Junte 1/2 colher (chá) de açúcar, prove o sal, a pimenta e o açúcar e acerte se necessário.
10) Sirva a sopa em pratos fundos, ponha uma colherada generosa de cobertura em cada prato e guarneça com salsinha. Mexa a cobertura na sopa antes de atacá-la.
11) A sopa e a cobertura podem ser preparadas separadamente com até 3 dias de antecedência. Refrigere-as tampadas. Reaqueça a sopa com cuidado, mexendo de vez em quando. Você também poderá levar a sopa (mas não a cobertura) ao freezer por até 1 mês.
12) Se quiser, use abóbora-azul. Ou, então, abóbora-cheirosa picada (comprada já cortada, se preferir).
13) Para deixar mais light, você pode usar iogurte grego semidesnatado. (Não obstante, o iogurte grego integral, em meu mundo culinário perfeito, seria mesmo essencial para reunir esses sabores simples. Assim, experimente-o antes de partir para a solução light.)

Glossário

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